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—— 中國食品雜志社
雞卵類黏蛋白是雞蛋中最主要也是過敏原性最強(qiáng)的過敏原蛋白。本文總結(jié)該蛋白的結(jié)構(gòu)，包括氨基酸序列、糖基組成、二硫鍵位置、二級結(jié)構(gòu)以及組成該蛋白的3 個(gè)結(jié)構(gòu)域，并描述其理化性質(zhì)，最后著重分析討論其過敏原性，特別是其分子結(jié)構(gòu)中二硫鍵、糖基和結(jié)構(gòu)域等因素與過敏原性之間的內(nèi)在聯(lián)系。
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