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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷23期返回列表

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低溫冷鏈貯藏對魚糜凝膠化學作用力和肌原纖維蛋白結構及功能特性的影響

內(nèi)容: 為研究低溫冷鏈對魚糜肌原纖維蛋白和凝膠化學作用力的影響。本實驗以魚糜為研究對象，測定了低溫冷鏈貯藏時間對肌原纖維蛋白功能基團、二級結構、三級結構和凝膠化學作用力的影響，并進一步通過主成分分析和相關性分析探究凝膠化學作用力與肌原纖維蛋白之間的關系。結果表明，貯藏過程中魚糜鹽溶性蛋白含量、Ca2＋-ATPase活力和總巰基含量呈下降趨勢，而羰基含量上升。此外，蛋白質二級結構由有序向無序轉變，肌原纖維蛋白熒光強度下降，說明蛋白極性環(huán)境發(fā)生改變。揭示了肌原纖維蛋白中的活性基團與凝膠化學作用力的形成密切相關。因此，

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2023-01-03
沙棗膠/枯茗醛復合涂膜對番茄采后紅粉病的抑制作用及機制

內(nèi)容: 紅粉病是番茄果實主要的病害之一，采前采后均可發(fā)生，給番茄生產(chǎn)和貯運造成了較大損失。本實驗研究枯茗醛對番茄紅粉病病原真菌粉紅單端孢（Trichothecium roseum Pers. Link）的體外抑制活性，并制備沙棗膠與枯茗醛復合涂膜‘千禧’櫻桃番茄，果實經(jīng)損傷接種后探究該涂膜對番茄紅粉病的抑制作用及其對番茄果實抗性的影響。結果顯示，枯茗醛在離體條件下能有效抑制T. roseum孢子萌發(fā)和菌絲生長，在0.1 μL/mL枯茗醛作用下，對菌落生長的抑制率達80%以上。在體內(nèi)條件下，沙棗膠與枯茗醛復合涂膜能

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2023-01-03
改性豆渣對高脂血癥大鼠生理和腸道菌群的影響

內(nèi)容: 本實驗通過對高脂血癥大鼠灌胃豆渣，分析大鼠體質量、血脂、臟器指數(shù)以及腸道微生物豐度，探討改性豆渣對肥胖及高脂血癥的改善效果，結果：與高脂對照組比，灌喂改性豆渣使大鼠體質量、總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein-cholesterol，LDL-C）濃度、肝臟指數(shù)分別降低6.3%～13.3%、19.7%～32.0%、47.0%～59.3%、43.2%～55.3%、5.4%～12.8%

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2023-01-03
野生葛根與栽培葛根對慢性酒精中毒小鼠的護肝作用比較

內(nèi)容: 目的：建立小鼠慢性酒精肝損傷模型，對比驗證野生葛根和栽培葛根解酒護肝功效的差異。方法：將SPF級小鼠隨機分成9 組，對比不同劑量的野生葛根和栽培葛根對小鼠肝組織和血液中轉氨酶、脫氫酶、抗氧化指標和炎癥信號指標影響的差異。結果：與模型組相比，葛根治療組小鼠血清中轉氨酶活力降低，肝組織中谷丙轉氨酶活力顯著升高，谷草轉氨酶活力顯著降低（P＜0.05）；葛根治療組小鼠血清脫氫酶活力顯著升高（P＜0.05）；葛根治療組小鼠肝組織中過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力顯著升高（P＜0.05）；葛根治療組小鼠肝組織中一氧

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2023-01-03
巖藻黃素改善視網(wǎng)膜色素上皮細胞吞噬功能的非抗氧化途徑

內(nèi)容: 本研究通過模擬視網(wǎng)膜高聚光、高多不飽和脂肪酸的生理環(huán)境，以分化的視網(wǎng)膜色素上皮（retinal pigment epithelium，RPE）細胞單層為體外評價模型，研究巖藻黃素對RPE細胞吞噬功能的改善作用及其非抗氧化作用途徑。結果表明，當RPE細胞暴露于富含二十二碳六烯酸的可見光環(huán)境（3 500 lx），其吞噬功能明顯降低，并且細胞膜上的Mer酪氨酸激酶（Mer tyrosine kinase, MerTK）、αV整合素蛋白、β5整合素蛋白及CD36吞噬受體的表達受到了不同程度的抑制。巖藻黃素（質量濃

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2023-01-03
植物乳桿菌KSFY04通過調節(jié)核因子κB信號通路干預小鼠血栓形成的效果

內(nèi)容: 通過角叉菜膠建立小鼠血栓模型，觀察植物乳桿菌KSFY04（Lactobacillus plantarum KSFY04，LP-KSFY04）通過調節(jié)核因子κB（nuclear factor κB，NF-κB）相關炎癥通路抑制血栓形成的效果。采用生化試劑盒和定量聚合酶鏈式反應（quantitative polymerase chain reaction，qPCR）檢測小鼠血清、組織相關指標，蘇木精-伊紅（hematoxylin-eosin，HE）切片觀察組織病變，并觀察腸道微生物組成。結果：LP-KSFY0

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于酶活力和細胞模型分析廣佛手多糖降血糖活性及作用機制

內(nèi)容: 佛手（Citrus medica ‘Fingered’）是一種藥食同源的蕓香科柑桔屬植物，產(chǎn)自廣東的佛手稱為廣佛手。本研究以廣佛手多糖為對象，采用酶活力和細胞模型探究其體外降血糖活性及機制。結果表明，廣佛手多糖FCP-2-1對α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和血管緊張素轉化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）活力的半抑制質量濃度（half-maximal inhibitory concentration，IC50）分別為2.74、0.87 mg/mL和0.85 mg/mL。在

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2023-01-03
羊棲菜多酚通過核轉錄因子-κB/絲裂原活化蛋白激酶通路緩解脂多糖誘導的RAW264.7細胞炎癥反應

內(nèi)容: 目的：研究羊棲菜多酚對脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導小鼠單核巨噬細胞白血病細胞RAW264.7細胞炎癥反應的影響。方法：噻唑藍法測定細胞活力；Griess法測定一氧化氮（NO）水平；實時熒光定量聚合酶鏈式反應測定白細胞介素（interleukin，IL）-6、IL-1β、腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor，TNF）-α、環(huán)氧合酶2（cyclooxygenase-2，COX-2）和誘導型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide syntha

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2023-01-03
加工方式對魚餅小清蛋白免疫原性和致敏性的影響

內(nèi)容: 采用加熱、高溫高壓、副干酪乳桿菌發(fā)酵和副干酪乳桿菌發(fā)酵聯(lián)合高溫高壓分別處理白鰱肌肉并加工成魚餅，通過酶聯(lián)免疫吸附試驗（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）和傅里葉變換紅外光譜分析不同處理組魚餅中小清蛋白（parvalbumin，PV）免疫原性和二級結構的變化；構建BALB/c小鼠過敏模型，通過小鼠過敏癥狀評分、血清中免疫球蛋白E抗體水平、組胺和細胞因子水平的變化，分析加工方式對PV致敏性的影響。結果表明，與魚肉天然PV相比，高溫高壓、發(fā)酵和二者聯(lián)合處理制備的魚餅

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2023-01-03
4 種迷迭香化合物對脂多糖誘導的RAW264.7細胞氧化應激和炎癥的抑制作用

內(nèi)容: 目的：研究4 種迷迭香化合物（鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸）對脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導的RAW264.7細胞氧化應激和炎癥反應的抑制作用。方法：以LPS誘導RAW264.7細胞構建炎癥模型，通過比色法、實時熒光定量聚合酶鏈式反應、Western blot等方法表征迷迭香化合物對活性氧（reactive oxygen species，ROS）、炎癥因子以及相關酶類的影響。結果：上述4 種迷迭香化合物對LPS誘導的細胞內(nèi)ROS相對含量、丙二醛（malonic dia

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2023-01-03

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