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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過對(duì)高脂血癥大鼠灌胃豆渣，分析大鼠體質(zhì)量、血脂、臟器指數(shù)以及腸道微生物豐度，探討改性豆渣對(duì)肥胖及高脂血癥的改善效果，結(jié)果：與高脂對(duì)照組比，灌喂改性豆渣使大鼠體質(zhì)量、總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein-cholesterol，LDL-C）濃度、肝臟指數(shù)分別降低6.3%～13.3%、19.7%～32.0%、47.0%～59.3%、43.2%～55.3%、5.4%～12.8%，高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein-cholesterol，HDL-C）濃度上升20.9%～48.5%，且腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)存在差異。豆渣有助于改善大鼠的肥胖和高血脂，在3 種豆渣中以Na2HPO4改性組對(duì)高脂血癥大鼠的降血脂和減重效果最好。經(jīng)豆渣灌胃的大鼠腸道微生物中有益菌群如擬桿菌、乳桿菌屬與鼠乳桿菌種相對(duì)豐度增大，有害菌如變形菌門及志賀菌屬相對(duì)豐度減小。厚壁菌門對(duì)體質(zhì)量和血脂指標(biāo)無顯著相關(guān)性，乳桿菌屬相對(duì)豐度與體質(zhì)量、HDL-C濃度呈正相關(guān)，與TC、TG、LDL-C濃度負(fù)相關(guān)，但其對(duì)體質(zhì)量與血脂的影響并不同步。擬桿菌門及其擬桿菌屬對(duì)各項(xiàng)血脂指標(biāo)都有良好的影響。變形菌門及其所屬的志賀菌屬（Escherichia Shigella）對(duì)血脂健康有負(fù)面影響。綜上，改性豆渣對(duì)大鼠肥胖和血脂的改善是通過調(diào)節(jié)腸道菌群實(shí)現(xiàn)的，這為改性豆渣膳食纖維的開發(fā)提供了理論參考。
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