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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷23期返回列表

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海帶生長(zhǎng)初期與成體期食品原料學(xué)特性

內(nèi)容: 海帶是重要的海洋生物資源及食品原料。但目前人們主要以成體海帶作為食品原料，對(duì)不同生長(zhǎng)期海帶的食品原料學(xué)特性缺乏系統(tǒng)研究。為探明生長(zhǎng)初期海帶（以下稱(chēng)為海帶苗）與成體海帶的食品原料學(xué)特性，本實(shí)驗(yàn)對(duì)其主要營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成、礦物質(zhì)元素、脂肪酸、呈味游離氨基酸和烹飪質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，海帶苗的灰分、粗蛋白和粗脂肪含量高于成體海帶。海帶苗和成體海帶必需氨基酸與總氨基酸的比值分別為0.36和0.34，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為0.57和0.53。海帶苗與成體海帶鉀元素的營(yíng)養(yǎng)素參考值（nutrien

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
不同青稞籽粒品質(zhì)特性與釀酒品質(zhì)關(guān)系分析

內(nèi)容: 青稞酒是以青稞為主要原料釀制的一種獨(dú)特的蒸餾酒，所選青稞對(duì)其釀酒品質(zhì)具有重要影響。本研究以26 個(gè)品種青稞為原料，分別釀造小曲青稞酒，并對(duì)青稞的籽粒品質(zhì)特性、發(fā)酵相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)以及青稞酒感官得分和出酒率進(jìn)行分析，采用主成分分析、通徑分析等統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析青稞品種特性與發(fā)酵參數(shù)及產(chǎn)酒質(zhì)量之間的關(guān)系。結(jié)果表明：不同品種青稞間品質(zhì)特性存在較大差異，其中‘F1’‘甘青6號(hào)’青稞最適合釀造優(yōu)質(zhì)小曲青稞酒；青稞籽粒性狀中，較高的支鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)有利于青稞酒發(fā)酵完全，提高出酒率，而容重、千粒質(zhì)量及黃酮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響釀酒品

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
脫氫乙酸鈉抑制指狀青霉的作用機(jī)制

內(nèi)容: 脫氫乙酸鈉（sodium dehydroacetate，SD）可有效抑制指狀青霉（Penicillium digitatum）的生長(zhǎng)，但其作用機(jī)制尚不清楚。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)分析不同質(zhì)量濃度SD（0（對(duì)照）、1/2最小抑菌質(zhì)量濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、MIC）對(duì)P. digitatum菌絲體細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能（細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和線粒體）的影響，研究SD的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明，SD處理菌絲體30 min時(shí)已通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，且在整個(gè)處理期間能維持胞內(nèi)較高的SD質(zhì)

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
丁香酚、香芹酚和百里香酚對(duì)禾谷鐮刀菌的抑菌活性及機(jī)制

內(nèi)容: 以轉(zhuǎn)錄組技術(shù)為基礎(chǔ)，研究丁香酚、香芹酚和百里香酚對(duì)禾谷鐮刀菌的抑制作用及作用機(jī)理。方法：借助體外抑菌實(shí)驗(yàn)測(cè)定丁香酚、香芹酚和百里香酚對(duì)禾谷鐮刀菌菌絲生長(zhǎng)、孢子萌發(fā)和嘔吐毒素生物合成的有效作用濃度；通過(guò)測(cè)定丁香酚、香芹酚和百里香酚處理后菌絲液的電導(dǎo)率、ATP含量和丙二醛含量進(jìn)一步從細(xì)胞水平探討其作用位點(diǎn)；通過(guò)轉(zhuǎn)錄組學(xué)闡明丁香酚、香芹酚和百里香酚抑制禾谷鐮刀菌生長(zhǎng)和毒素合成的分子機(jī)制。結(jié)果：3 種植物精油活性成分中，百里香酚的抗真菌活性最強(qiáng)。丁香酚、香芹酚和百里香酚可破壞禾谷鐮刀菌細(xì)胞膜完整性，引起電解質(zhì)滲漏

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
中國(guó)母親母乳氨基酸模式的構(gòu)建

內(nèi)容: 母乳被認(rèn)為是嬰幼兒最佳的食物來(lái)源，母乳化是配制嬰幼兒配方乳粉的基本準(zhǔn)則。然而母乳的成分極為精細(xì)和復(fù)雜，全面了解母乳成分非常重要。氨基酸是母乳中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其含量受到多種因素的影響，包括泌乳階段（初乳、過(guò)渡乳、早期成熟乳、晚期成熟乳）、地區(qū)（南方、北方）以及產(chǎn)次等。本研究評(píng)估不同影響因素對(duì)中國(guó)母親母乳氨基酸組成模式的影響，并提出不同泌乳階段中國(guó)母乳氨基酸模式及針對(duì)不同地域和季節(jié)早期成熟乳和晚期成熟乳的氨基酸模式。本研究在我國(guó)8 個(gè)城市共采集了1 640 份母乳樣本，對(duì)地域、產(chǎn)次、分娩季節(jié)、出生情況、分娩

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

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