領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
青稞酒是以青稞為主要原料釀制的一種獨(dú)特的蒸餾酒，所選青稞對(duì)其釀酒品質(zhì)具有重要影響。本研究以26 個(gè)品種青稞為原料，分別釀造小曲青稞酒，并對(duì)青稞的籽粒品質(zhì)特性、發(fā)酵相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)以及青稞酒感官得分和出酒率進(jìn)行分析，采用主成分分析、通徑分析等統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析青稞品種特性與發(fā)酵參數(shù)及產(chǎn)酒質(zhì)量之間的關(guān)系。結(jié)果表明：不同品種青稞間品質(zhì)特性存在較大差異，其中‘F1’‘甘青6號(hào)’青稞最適合釀造優(yōu)質(zhì)小曲青稞酒；青稞籽粒性狀中，較高的支鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)有利于青稞酒發(fā)酵完全，提高出酒率，而容重、千粒質(zhì)量及黃酮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響釀酒品質(zhì)的主要因素。本研究可為青稞釀酒原糧的選擇和專用型品種的選育提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
