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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷07期返回列表

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目錄文章

葡萄及葡萄酒生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物的綜合利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葡萄園整形修剪以及葡萄酒釀造中伴隨產(chǎn)生大量廢棄物，主要有枝條、皮渣和酒泥等。本文介紹近年來副產(chǎn)物綜合利用的最新研究進(jìn)展及多種功能性成分的開發(fā)和應(yīng)用。開展葡萄與葡萄酒生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物的研究，可化廢為寶，實(shí)現(xiàn)資源綜合利用，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益以及巨大的社會效益。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果及其制品中展青霉素生物防治研究進(jìn)展

內(nèi)容: 展青霉素是一種由真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，普遍存在于腐爛的蔬菜、水果中，特別是蘋果及其制品中。展青霉素具有廣泛的生理及細(xì)胞毒性，對人的健康和安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。近年來，采用生物防治方法控制蘋果及其制品中展青霉素的污染已成為國際學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)。本文綜述生物防治方法控制蘋果及其制品中展青霉素的研究進(jìn)展，并論述展青霉素的生物防治機(jī)制，為推動生物防治方法在展青霉素控制方面的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬采后病害的潛伏侵染機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 潛伏侵染是引起果蔬采后病害的重要因素，病原菌侵染途徑多樣、侵染時(shí)期難以預(yù)測，采后處理不能完全控制果蔬潛伏侵染病害發(fā)生。潛伏侵染性病原菌附著胞的形成及分泌的致病因子如胞外酶、活性氧（reactiveoxygen species，ROS）、pH因子和毒素是病原菌穿透寄主細(xì)胞的重要原因，同時(shí)寄主組織衰老防衛(wèi)能力降低也加速了病原菌在寄主細(xì)胞內(nèi)次生菌絲的形成和寄主病癥的出現(xiàn)。本文通過對果蔬采后病害的潛伏侵染機(jī)理的綜述，明確病原菌侵入寄主的機(jī)制及病原菌在寄主內(nèi)長期潛伏的原因，可以有針對性地防治采后病害，對尋找防治潛伏

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
線粒體氧化應(yīng)激與天然抗氧化劑研究進(jìn)展

內(nèi)容: 活性氧主要來源于線粒體呼吸，是一柄“雙刃劍”，其在生理濃度時(shí)廣泛參與細(xì)胞的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)和生命過程，過量時(shí)又能引起線粒體氧化應(yīng)激，從而導(dǎo)致衰老及相關(guān)疾病的發(fā)生。如何保持細(xì)胞內(nèi)的氧化與抗氧化平衡（氧化還原平衡），既不過度氧化損傷，也不過度抗氧化而影響正常的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)，這對健康極為重要。因此，細(xì)胞氧化還原調(diào)控與衰老機(jī)制不再是簡單的“衰老的自由基學(xué)說”，也不再是簡單的抗氧化延緩衰老。抗氧化劑是身體健康所必需的，富含抗氧化劑的膳食有助于心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、癌癥等重大疾病發(fā)病率的降低。本文從線粒體氧化應(yīng)激、抗氧化劑

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)孢子蟲食源性感染及其檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 環(huán)孢子蟲（Cyclospora）是一種新發(fā)現(xiàn)的細(xì)胞內(nèi)寄生的腸道寄生性原蟲，食入被環(huán)孢子蟲卵囊污染的蔬菜或水果會引起感染發(fā)病，環(huán)孢子蟲主要寄生于人類和嚙齒類、爬行類、哺乳類、非人靈長類等動物體內(nèi)。環(huán)孢子蟲病在世界范圍內(nèi)散在感染或暴發(fā)流行，主要引起人和動物的胃腸炎和腹瀉等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡，造成嚴(yán)重的健康威脅和經(jīng)濟(jì)損失。本文概述近幾年來環(huán)孢子蟲的分類情況、遺傳特性研究、流行病學(xué)現(xiàn)狀以及常用檢測技術(shù)等方面的研究進(jìn)展。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鞣花酸代謝產(chǎn)物--尿石素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鞣花單寧和鞣花酸是廣泛分布于多種蔬菜、水果和堅(jiān)果中的多酚類抗氧化劑，其在胃腸道的吸收較差，生物利用率較低，但部分會被哺乳動物腸道微生物轉(zhuǎn)化為更易吸收的尿石素類代謝產(chǎn)物。因此，人們推測這些代謝產(chǎn)物可能為鞣花單寧及鞣花酸發(fā)揮生物學(xué)活性的最終物質(zhì)基礎(chǔ)。本文對近年來國內(nèi)外有關(guān)尿石素化學(xué)性質(zhì)和抗氧化、抗炎、抗癌以及調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性的研究進(jìn)行綜述，以期為富含鞣花單寧及鞣花酸類食品的科學(xué)利用提供借鑒。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于計(jì)算機(jī)視覺的牛肉質(zhì)量分級研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛肉品質(zhì)分級對于肉牛產(chǎn)業(yè)具有重要意義，為克服人工評級的弊端，客觀、無損的自動分級技術(shù)成為研究熱點(diǎn)。本文綜述了國內(nèi)外利用計(jì)算機(jī)視覺對牛肉大理石紋、生理成熟度、肉色和脂肪色這些指標(biāo)進(jìn)行分級預(yù)測的研究進(jìn)展情況，討論了研究過程中諸如圖像分割、特征提取方面存在的困難，最后指出了計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)在牛肉品質(zhì)分級應(yīng)用過程中存在的問題以及可能的發(fā)展方向。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源添加物對食藥用菌液體發(fā)酵影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食藥用菌發(fā)酵培養(yǎng)基中加入不同的添加物和合適的劑量，可顯著促進(jìn)菌絲生物量的提高和次生代謝產(chǎn)物的合成，文中綜述外源添加物中藥、生長因子、油脂類物質(zhì)、信號分子對食藥用菌液體發(fā)酵的影響以及添加物對食藥用菌液體發(fā)酵代謝調(diào)控的機(jī)理，為食藥用菌今后的研究與開發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
D-檸檬烯抗癌機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: D-檸檬烯是一種天然的單萜烯，廣泛存在于柑橘、蔬菜及香料中，具有消炎、抑菌、抗腫瘤等多種功效。其中抗癌是D-檸檬烯的主要藥理活性之一，其抗癌機(jī)制主要包括化學(xué)預(yù)防作用、抑制細(xì)胞周期與誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡以及抑制腫瘤轉(zhuǎn)移與侵襲等。由于D-檸檬烯具有來源廣泛、安全性好、給藥方便等優(yōu)點(diǎn)，具有良好的開發(fā)前景和臨床應(yīng)用價(jià)值，亟待深入研究。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肌原纖維蛋白轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)程度對魚糜凝膠及其風(fēng)味釋放影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化肌原纖維蛋白發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。隨著交聯(lián)程度的增加，魚糜凝膠從彈黏體變?yōu)閺棿囿w，風(fēng)味也隨之改變。風(fēng)味物質(zhì)的擴(kuò)散、釋放與凝膠網(wǎng)絡(luò)的交聯(lián)程度密切相關(guān)，因此深入了解交聯(lián)程度與食品品質(zhì)的關(guān)系及風(fēng)味物質(zhì)在凝膠網(wǎng)絡(luò)中的擴(kuò)散行為顯得尤為重要。本文總結(jié)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化肌原纖維蛋白的交聯(lián)機(jī)理，歸納了國內(nèi)外對肌原纖維蛋白交聯(lián)程郭彩霞度的測定方法與影響因素，探討交聯(lián)程度對魚糜蛋白的凝膠特性與風(fēng)味釋放的影響，并對今后的研究方向提出思考與展望。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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