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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷09期返回列表

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新型柑橘貯藏保鮮劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘類果實在貯藏運輸中果實表面易被腐敗菌浸染而導(dǎo)致貨架期和貯藏時間縮短，柑橘的貯藏保鮮方法一直以來都是業(yè)界關(guān)注的熱點問題。本文介紹幾種具有無毒、可生物降解、對環(huán)境無污染等特點的新型殺菌保鮮方法，其中包括動植物多糖涂膜保鮮（殼寡糖）、植物源提取物保鮮（精油）、生物保鮮劑（微生物代謝產(chǎn)物槐糖脂和拮抗菌）等處理方法。綜合分析不同處理方法對柑橘類果實的貯藏效果及其對腐敗菌的抑制作用，并對柑橘類果實采后防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢及其商業(yè)化前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
類檸檬苦素生物轉(zhuǎn)化與脫苦研究進(jìn)展

內(nèi)容: 類檸檬苦素中檸檬苦素的苦味是世界柑橘屬果汁加工業(yè)的一大障礙，類檸檬苦素生物脫苦法是目前改善苦味的首選方法。本文主要概述類檸檬苦素的結(jié)構(gòu)與分類、自然生物轉(zhuǎn)化與“后苦”現(xiàn)象、酶法脫苦、固定化細(xì)胞脫苦和基因工程脫苦等方面的國內(nèi)外研究進(jìn)展。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物成癮的研究進(jìn)展及啟示

內(nèi)容: 食物成癮是一種復(fù)雜的慢性疾病，導(dǎo)致人們在日常生活中對某種食物產(chǎn)生過度依賴與過度進(jìn)食等相關(guān)行為特征，近年來已被認(rèn)為是影響歐美發(fā)達(dá)國家肥胖癥、暴食癥、糖尿病等發(fā)病率持續(xù)升高的關(guān)鍵原因，引起學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注，成為研究熱點。本文主要介紹食物成癮的概念、診斷標(biāo)準(zhǔn)，綜述了食物成癮的病理機制、影響因素和應(yīng)對措施等方面的研究進(jìn)展，并探討食物成癮對我國食品界的啟示，為預(yù)防食物成癮，保障公眾健康提供有益借鑒。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管問題的立法比較研究

內(nèi)容: 食用農(nóng)產(chǎn)品與公眾身體健康和生命安全息息相關(guān)，其安全性一直受到社會的廣泛關(guān)注。但是我國現(xiàn)行《食品安全法》對于食用農(nóng)產(chǎn)品的態(tài)度模棱兩可，沒有解決執(zhí)法實踐中原本存在的農(nóng)業(yè)部門與食品藥品監(jiān)管部門職責(zé)不清的問題。通過對國外食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的立法與執(zhí)法經(jīng)驗的比較研究，本文提出《食品安全法》在修訂過程中應(yīng)堅持“食品”的廣義概念，并將其作為食品安全領(lǐng)域的基本法，處理好與《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的銜接問題。除此之外，相關(guān)部門在執(zhí)法工作中應(yīng)通力合作，在《食品安全法》框架下處理好食用農(nóng)產(chǎn)品的界定與監(jiān)管難題。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
靈芝菌絲體液態(tài)發(fā)酵及多糖藥理活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 靈芝是一種珍貴的藥食兩用真菌，具有補中益氣、滋補強壯、扶正固本、延年益壽等功效。靈芝多糖是從靈芝子實體或液態(tài)發(fā)酵靈芝菌絲體中提取分離而獲得的多糖，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、保肝護(hù)肝、抗氧化、抗疲勞、清除自由基和抗衰老等藥理活性。本文對近年來靈芝的液態(tài)發(fā)酵過程中菌種選育、培養(yǎng)基和發(fā)酵條件優(yōu)化以及靈芝多糖的藥理活性研究進(jìn)行系統(tǒng)綜述。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識閾值問題研究

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識與消費者知情權(quán)緊密相關(guān)，是人們關(guān)注的焦點議題。隨著轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品共存范圍的不斷擴(kuò)大，我國現(xiàn)行轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度采取定性標(biāo)準(zhǔn)，缺少閾值設(shè)定，科學(xué)性不足、可行性較差，制度缺陷日益凸顯，亟需完善。本文在分析轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識閾值的內(nèi)涵、類型、計算、功能等問題的基礎(chǔ)上，通過比較考察國外轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識的閾值管理情況，認(rèn)為我國應(yīng)以預(yù)防、可行、經(jīng)濟(jì)、透明為指導(dǎo)原則，以核酸量為計算基準(zhǔn)，采用單獨計算方式設(shè)定科學(xué)合理的轉(zhuǎn)基因食品陽性標(biāo)識閾值和陰性標(biāo)識閾值，以便充分發(fā)揮我國轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度的功能。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
DNA條形碼技術(shù)在食品鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 近年來，國內(nèi)外不斷出現(xiàn)有關(guān)食品摻假造假等食品安全問題的報道。產(chǎn)品與標(biāo)簽不符，肉類摻假，以次充好等商業(yè)欺詐問題影響著人們的利益與健康。食品摻假造假問題越來越受到重視，而傳統(tǒng)的檢測方法已不能滿足食品鑒定的需要。DNA條形碼技術(shù)是從分子水平上對食品進(jìn)行鑒定，彌補了傳統(tǒng)鑒定方法的不足，其準(zhǔn)確、高效、簡單的特點為食品鑒定領(lǐng)域帶來了新的革命。本文在簡要介紹DNA條形碼研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，主要總結(jié)目前國內(nèi)外關(guān)于DNA條形碼技術(shù)在食品鑒定中的應(yīng)用情況，包括在漁類產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、可食用植物、加工食品鑒定中的應(yīng)用，最后討論DN

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
草莓果實成熟衰老影響因子及其調(diào)控機制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 草莓味道可口，營養(yǎng)豐富，是世界上栽培最廣泛的水果之一，但其生育周期短，采后極易衰老腐爛，不耐貯藏。因此，研究草莓果實成熟衰老相關(guān)影響因子及其調(diào)控機制意義重大。本文就近年來草莓果實成熟衰老過程中植物激素（乙烯、脫落酸）、相關(guān)酶類（脂肪氧合酶、抗氧化酶類、軟化酶類）、外源物質(zhì)（Ca2+、鈣調(diào)素、NO、熱水）和成熟衰老相關(guān)基因（PLDa基因、FAD基因家族、細(xì)胞壁水解酶相關(guān)基因）及其調(diào)控機制進(jìn)行綜述，認(rèn)為內(nèi)源激素和酶類等在不同層次上發(fā)揮著作用，直接或間接通過影響乙烯、NO等小分子物質(zhì)發(fā)揮作用，相互影響，共同調(diào)控

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食脂肪的餐后代謝與脂蛋白脂肪酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 餐后膳食脂肪的代謝涉及到多個方面，主要包括消化道中的消化過程、細(xì)胞內(nèi)乳糜微粒的形成和轉(zhuǎn)運、血脂的消化和乳糜微粒殘粒的清除。消化道中的多種酶將膳食脂肪消化成游離的長鏈脂肪酸，然后通過小腸細(xì)胞的多種蛋白將其進(jìn)行跨膜轉(zhuǎn)運吸收到細(xì)胞內(nèi)，重新形成甘油三酯并和多種脂蛋白形成乳糜微粒。新組裝的乳糜微粒攜帶膳食來源的甘油三酯轉(zhuǎn)運到血液中，經(jīng)毛細(xì)血管內(nèi)皮表面附著的脂蛋白脂肪酶的催化形成脂肪酸，游離的脂肪酸被周圍組織細(xì)胞吸收，殘粒和多余的脂肪酸被肝細(xì)胞吸收。研究表明脂蛋白脂肪酶是血脂清除和組織攝入脂肪酸的限速酶，它的表達(dá)在轉(zhuǎn)

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-乳球蛋白的聚合及特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自然狀態(tài)下，牛乳β-乳球蛋白聚合體的出現(xiàn)是蛋白聚合行為的結(jié)果，值得高度關(guān)注。β-乳球蛋白聚合受內(nèi)部和外部雙重因素的制約，二硫鍵是聚合的內(nèi)部因素，而外部因素主要包括溫度、pH值、離子強度、蛋白濃度等。隨著β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)的改變，相應(yīng)的特性也隨之變化。其中，理化特性的變化包括熱穩(wěn)定性、濁度、流變特性、聚合體的形態(tài)及顆粒大小等，生物特性的變化主要涉及消化特性和免疫特性。本文對牛乳β-乳球蛋白聚合行為研究的綜述將有助于β-乳球蛋白聚合體的開發(fā)利用。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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