領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，國內(nèi)外不斷出現(xiàn)有關(guān)食品摻假造假等食品安全問題的報(bào)道。產(chǎn)品與標(biāo)簽不符，肉類摻假，以次充好等商業(yè)欺詐問題影響著人們的利益與健康。食品摻假造假問題越來越受到重視，而傳統(tǒng)的檢測(cè)方法已不能滿足食品鑒定的需要。DNA條形碼技術(shù)是從分子水平上對(duì)食品進(jìn)行鑒定，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)鑒定方法的不足，其準(zhǔn)確、高效、簡(jiǎn)單的特點(diǎn)為食品鑒定領(lǐng)域帶來了新的革命。本文在簡(jiǎn)要介紹DNA條形碼研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，主要總結(jié)目前國內(nèi)外關(guān)于DNA條形碼技術(shù)在食品鑒定中的應(yīng)用情況，包括在漁類產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、可食用植物、加工食品鑒定中的應(yīng)用，最后討論DNA條形碼技術(shù)在食品鑒定中的優(yōu)缺點(diǎn)以及發(fā)展趨勢(shì)。
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