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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年第46卷06期返回列表

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基于遺傳和引導(dǎo)聚集算法優(yōu)化支持向量機的白酒基酒品質(zhì)評估方法

內(nèi)容: 基酒組分具有復(fù)雜多樣性，為提高其等級分類預(yù)測模型的精度和泛化能力，在基酒氣相色譜-質(zhì)譜數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上設(shè)計評價模型，提出一種結(jié)合遺傳算法（genetic algorithm，GA）和引導(dǎo)聚集算法（Bootstrap aggregating，Bagging）優(yōu)化支持向量機（support vector machine，SVM）分類器的方法，以解決單一SVM分類器在分類精度和泛化能力的不足。研究使用Spearman相關(guān)性篩選了36 種關(guān)鍵物質(zhì)，選擇核主成分分析法提取了12 個核主成分，并使累計貢獻率達到96.06%，將其作為模型輸入。選擇性能最優(yōu)的徑向基核函數(shù)支持向量機，使用對數(shù)據(jù)多樣性適應(yīng)較強的并行計算Bagging集成算法，構(gòu)建Bagging-SVM分類器進行基酒等級分類，最后，通過GA優(yōu)化Bagging-SVM分類器的參數(shù)（C、γ、N），構(gòu)建GA-Bagging-SVM模型。結(jié)果顯示，GA-Bagging-SVM模型的準確率、精確度、召回率、F1-Score分別為96.77%、96.90%、96.77%、96.78%，優(yōu)于Bagging-SVM和SVM模型，相比單一SVM模型提升了6.45%、5.61%、6.45%、6.42%，比Bagging-SVM模型提升了3.22%、2.29%、3.22%和3.15%。該方法可作為白酒基酒品質(zhì)評估模型的優(yōu)化方法。

閱讀量: 84 發(fā)表時間: 2025-03-10
淀粉-大分子復(fù)合物的制備方法、相互作用和功能特性

內(nèi)容: 淀粉對生物大分子的包埋提高了其穩(wěn)定性和生物利用度，而生物大分子又有助于改變淀粉自身的功能特性。因此，淀粉與大分子的有效結(jié)合在遞送體系和功能食品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。然而，由于淀粉種類、大分子性質(zhì)差異以及制備方式的不同，導(dǎo)致各復(fù)合物在相互作用和功效等方面存在顯著差異。本文綜述淀粉-大分子復(fù)合物二元及三元體系的制備方法、相互作用以及功能特性，有助于深入理解新型淀粉基復(fù)合物的營養(yǎng)價值、感官特性以及特定功效，旨在拓寬其在功能性食品、生物技術(shù)和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。

閱讀量: 39 發(fā)表時間: 2025-03-10
深度學(xué)習(xí)在食品安全檢測與風(fēng)險預(yù)警中的應(yīng)用

內(nèi)容: 深度學(xué)習(xí)技術(shù)在食品安全檢測與風(fēng)險預(yù)警中的應(yīng)用日益廣泛，為提升食品安全、質(zhì)量控制和真實性鑒別提供了新的機遇。本文首先介紹深度學(xué)習(xí)的基本概念及其在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀，探討卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、遞歸神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、Transformer架構(gòu)與圖神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)在食品安全檢測與風(fēng)險預(yù)測中的應(yīng)用。盡管深度學(xué)習(xí)在提升食品安全檢測效率和準確性方面表現(xiàn)出色，但其實際應(yīng)用仍面臨數(shù)據(jù)質(zhì)量差、隱私保護能力弱和模型缺乏可解釋性等挑戰(zhàn)。針對這些問題，本文分析其可能帶來的風(fēng)險，并提出解決思路，如推動數(shù)據(jù)標準化、加強隱私保護、推動人工智能相關(guān)政策的制定等。未來，深度學(xué)習(xí)與物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)的結(jié)合、生成式人工智能的進一步發(fā)展，這些都將推動食品行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)全程可追溯的食品安全監(jiān)控。

閱讀量: 64 發(fā)表時間: 2025-03-10
肉蓯蓉提取物抗骨質(zhì)疏松作用機制研究進展

內(nèi)容: 肉蓯蓉（Cistanche deserticola Ma）作為一種傳統(tǒng)藥食同源植物，因其較低的毒性和較少的副作用在預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥方面顯示出獨特優(yōu)勢。肉蓯蓉能夠改善骨密度和骨量下降，促進成骨細胞活性和抑制破骨細胞功能調(diào)節(jié)骨代謝，尤其在保護骨微結(jié)構(gòu)方面表現(xiàn)突出，可以全面增強骨骼內(nèi)部架構(gòu)的穩(wěn)定性，降低骨折風(fēng)險。本文旨在綜述肉蓯蓉抗骨質(zhì)疏松的藥效作用和分子機制，通過分析已有研究成果，揭示肉蓯蓉在調(diào)控骨重建過程中的潛在機理及其臨床應(yīng)用前景，以期為肉蓯蓉功能食品開發(fā)及臨床應(yīng)用提供重要參考。

閱讀量: 32 發(fā)表時間: 2025-03-10
發(fā)酵對糙米營養(yǎng)品質(zhì)影響及其在米制產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 糙米發(fā)酵可改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提升活性物質(zhì)生物利用率，提高風(fēng)味品質(zhì)，這使得糙米及其加工副產(chǎn)物能夠?qū)崿F(xiàn)高值化利用，其產(chǎn)品具有較為廣闊的應(yīng)用市場。文章總結(jié)發(fā)酵對糙米營養(yǎng)品質(zhì)改善作用，包括增加膳食纖維、維生素和酚類化合物等營養(yǎng)成分的可利用度，改善老化、質(zhì)構(gòu)和消化等特性，提高其加工產(chǎn)品的品質(zhì)。為更好地拓展微生物發(fā)酵在米制食品中的應(yīng)用，簡述發(fā)酵在多種米制產(chǎn)品中的前期應(yīng)用基礎(chǔ)、發(fā)酵工藝優(yōu)化及其對產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的影響，探討發(fā)酵糙米在食品領(lǐng)域應(yīng)用中存在的不足和問題。闡釋科學(xué)利用微生物發(fā)酵提升糙米營養(yǎng)品質(zhì)和綜合利用率的巨大潛力，旨在為糙米發(fā)酵相關(guān)研究人員及行業(yè)未來市場開發(fā)提供參考。

閱讀量: 50 發(fā)表時間: 2025-03-10
基于精準識別的農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 農(nóng)獸藥殘留的種類多樣、來源廣泛，其對人體健康和環(huán)境安全造成的潛在威脅受到了廣泛關(guān)注。為滿足現(xiàn)場、實時檢測需求，近年來農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)得到了迅速發(fā)展，在農(nóng)獸藥殘留監(jiān)測與控制中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本文從識別元件與檢測手段兩方面梳理快速檢測技術(shù)在農(nóng)獸藥殘留檢測方面的最新應(yīng)用進展，主要介紹抗體、核酸適配體、受體、酶、全細胞、分子印跡聚合物、金屬有機框架等識別元件對農(nóng)獸藥的精準識別，重點闡述基于精準識別的農(nóng)獸藥殘留光學(xué)快速檢測技術(shù)、電化學(xué)傳感技術(shù)、壓電傳感技術(shù)的最新發(fā)展。最后，展望農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢，以期為其進一步深入研究和發(fā)展提供參考和借鑒。

閱讀量: 59 發(fā)表時間: 2025-03-10
納米材料在真菌毒素脫除中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 真菌毒素廣泛存在于農(nóng)產(chǎn)品及其制品中，嚴重威脅著人和動物的健康，引起人們對真菌毒素的關(guān)注度越來越高，脫除食品中的真菌毒素十分必要。傳統(tǒng)的脫毒方法操作難度低、應(yīng)用范圍廣，但具有一定局限性，需要更為高效、穩(wěn)定的方法脫除真菌毒素。納米材料由于比表面積大、活性位點多、穩(wěn)定性高受到廣泛關(guān)注，隨著相關(guān)研究的深入，納米材料在脫除食品中真菌毒素表現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。本文總結(jié)目前真菌毒素的污染現(xiàn)狀和限量標準，重點介紹納米材料在真菌毒素脫除中的應(yīng)用研究進展，并闡述不同應(yīng)用中納米材料的性能和脫毒機理，提出目前納米材料在脫毒中仍存在的問題并對其未來的發(fā)展趨勢進行展望，以期為新型納米材料的開發(fā)及真菌毒素脫除的研究與應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 43 發(fā)表時間: 2025-03-10
油茶籽油提取和包埋技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 作為四大重要木本油料之一，油茶具有高產(chǎn)量和營養(yǎng)價值等優(yōu)點。油茶籽油的組成不僅由油茶樹品種和種植環(huán)境決定，油脂提取條件也會導(dǎo)致茶油成分的差異。由于不飽和脂肪酸含量高，茶油在加工過程中易發(fā)生氧化而導(dǎo)致品質(zhì)下降，因此有必要了解提取方法對茶油成分和品質(zhì)的影響，并選擇合適的包埋技術(shù)對茶油進行保護。本文全面概述不同地區(qū)和品種茶油組成和含量方面的差異。總體而言，海拔高的地區(qū)茶油油酸含量更高，中國西南地區(qū)茶油中油酸含量平均水平高于華南、華東和華中地區(qū)。通過對不同茶油的提取技術(shù)進行分析和比較，發(fā)現(xiàn)新興技術(shù)對茶油的提取率較高且對活性成分保留較好，但存在成本昂貴等問題。最后，總結(jié)茶油包埋技術(shù)的研究進展，對茶油包埋技術(shù)的不足之處進行討論并提出未來展望，以期為茶油的應(yīng)用和發(fā)展提供參考。

閱讀量: 43 發(fā)表時間: 2025-03-10
母乳中糖蛋白種類、功能、檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 母乳中超過70%的蛋白質(zhì)都會被糖基化，糖基化酶可以切割蛋白質(zhì)連接聚糖的特定結(jié)構(gòu)，但是人的消化系統(tǒng)并不分泌糖基化酶，所以糖基化蛋白比非糖基化蛋白更有可能在消化系統(tǒng)中完整存活并發(fā)揮功能。本文介紹母乳中糖蛋白的種類、組成及含量，分析母乳中糖蛋白生物學(xué)功能的作用機制，綜述糖蛋白組學(xué)的研究進展，為進一步研究母乳中糖蛋白的生物學(xué)功能提供參考。

閱讀量: 45 發(fā)表時間: 2025-03-10
朗姆酒發(fā)酵中酵母相互作用及其對風(fēng)味品質(zhì)影響的研究進展

內(nèi)容: 朗姆酒是以酵母菌為主導(dǎo)的混合菌群體系發(fā)酵而成的，發(fā)酵體系中酵母菌間的相互作用是朗姆酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵。研究釀酒酵母與非釀酒酵母間相互作用有助于揭示酵母菌與朗姆酒品質(zhì)的關(guān)系，對發(fā)酵過程控制、提高生產(chǎn)效率以及改善朗姆酒品質(zhì)具有重要意義。本文綜述朗姆酒發(fā)酵過程中微生物群落多樣性以及發(fā)酵過程中酵母菌間相互作用關(guān)系，同時總結(jié)釀酒酵母與非釀酒酵母混合發(fā)酵對提升朗姆酒風(fēng)味品質(zhì)的積極作用。最后，對現(xiàn)有研究的不足進行總結(jié)展望，以期為朗姆酒風(fēng)味品質(zhì)的提升提供一定理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 34 發(fā)表時間: 2025-03-10

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