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淀粉-大分子復(fù)合物的制備方法、相互作用和功能特性
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 41 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-10
作者: 賴海彬，高靜
關(guān)鍵詞: 淀粉；大分子；制備方法；相互作用；功能特性
摘要:

淀粉對(duì)生物大分子的包埋提高了其穩(wěn)定性和生物利用度，而生物大分子又有助于改變淀粉自身的功能特性。因此，淀粉與大分子的有效結(jié)合在遞送體系和功能食品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。然而，由于淀粉種類、大分子性質(zhì)差異以及制備方式的不同，導(dǎo)致各復(fù)合物在相互作用和功效等方面存在顯著差異。本文綜述淀粉-大分子復(fù)合物二元及三元體系的制備方法、相互作用以及功能特性，有助于深入理解新型淀粉基復(fù)合物的營養(yǎng)價(jià)值、感官特性以及特定功效，旨在拓寬其在功能性食品、生物技術(shù)和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。

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