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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品領(lǐng)域職業(yè)打假行為法律規(guī)制研究

內(nèi)容: 隨著牟利性職業(yè)打假案件的增多，社會(huì)各界對(duì)職業(yè)打假行為爭(zhēng)執(zhí)不休。本文以懲罰性賠償制度的適用情況為切入點(diǎn)，梳理了我國(guó)食品法律針對(duì)職業(yè)打假行為的制度沿革。同時(shí)，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)實(shí)，從社會(huì)學(xué)角度歸納總結(jié)了食品安全事故發(fā)生的原因，論證了當(dāng)前在食品安全領(lǐng)域中支持職業(yè)打假行為是出于特殊的政策性考量，具有合理性。另外，針對(duì)職業(yè)打假行為的負(fù)面效應(yīng)，本文從懲罰性賠償?shù)倪m用條件、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的界定、食品標(biāo)識(shí)瑕疵、惡意訴訟等方面進(jìn)行了細(xì)化分析，以期揚(yáng)長(zhǎng)避短，更好地發(fā)揮職業(yè)打假行為的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到助力凈化食品市場(chǎng)的目的。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
益生元精準(zhǔn)化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生元在調(diào)節(jié)腸道菌群方面一直發(fā)揮著重要的作用。越來(lái)越多的研究數(shù)據(jù)、臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果和報(bào)告表明益生元在預(yù)防和干預(yù)治療腸易激綜合征、糖尿病、肥胖癥等慢性代謝和免疫系統(tǒng)疾病方面均具有有益的效果。縱觀精準(zhǔn) 營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，可以預(yù)見(jiàn)益生元將對(duì)新興的微生態(tài)健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重要影響。本文通過(guò)回顧益生元最新的研究發(fā)現(xiàn)和功能作用范例，著重探討益生元概念的演變。對(duì)益生元生理作用機(jī)制的深入認(rèn)識(shí)有助于定義和發(fā)展精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng) 分支之一的“精準(zhǔn)益生元”概念。因此，有必要對(duì)益生元的特性、組成和結(jié)構(gòu)進(jìn)行更深入的研究，進(jìn)一步探索益生元、細(xì)菌

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微生物揮發(fā)性有機(jī)化合物在農(nóng)產(chǎn)品中的分析及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)近年來(lái)微生物揮發(fā)性有機(jī)化合物（microbial volatile organic compounds，MVOCs）在農(nóng)產(chǎn)品中的分析和應(yīng)用的相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道進(jìn)行了回顧。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中MVOCs的捕集、儀器檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析方法進(jìn)行簡(jiǎn)介，著重論述了MVOCs在農(nóng)產(chǎn)品微生物污染檢測(cè)、發(fā)酵食品品質(zhì)監(jiān)控、微生物資源開(kāi)發(fā)利用等方面的應(yīng)用情況。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
茶葉質(zhì)量安全主要化學(xué)影響因素分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉是一種很受歡迎的飲料作物，具有獨(dú)特的香氣、藥用及保健功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展和化肥、農(nóng)藥的大量使用造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染、生態(tài)破壞等問(wèn)題，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全受到嚴(yán)重威脅，引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。本文總結(jié)相關(guān)文獻(xiàn)，從茶葉樣品的前處理技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)兩個(gè)方面，對(duì)影響茶葉質(zhì)量安全的主要化學(xué)因素農(nóng)藥殘留、重金屬殘留和真菌毒素的分析方法進(jìn)行了總結(jié)，對(duì)各方法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了比較，并對(duì)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望，以期為今后開(kāi)展相關(guān)的檢測(cè)研究提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品強(qiáng)制標(biāo)簽立法及對(duì)我國(guó)的啟示

內(nèi)容: 2016年7月29日，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬簽署了《國(guó)家生物工程食品披露標(biāo)準(zhǔn)》法案，使其正式成為法律。這標(biāo) 志著美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽制度發(fā)生了重大改變，由自愿標(biāo)簽制度轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)制標(biāo)簽制度。該法案一方面明確要求披露轉(zhuǎn)基因食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)；另一方面又以產(chǎn)品為導(dǎo)向，允許使用包括通過(guò)智能手機(jī)掃描二維碼在內(nèi)的多種形式披露轉(zhuǎn)基因信息，便于食品生產(chǎn)者履行義務(wù)。美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品強(qiáng)制標(biāo)簽制度在一定程度上均衡了消費(fèi)者和生產(chǎn)者的利益，對(duì)完善我國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽制度具有一定的借鑒意義。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
果品中真菌毒素的污染、毒性、生物合成及影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素是危害果品質(zhì)量的重要因子。果品中重點(diǎn)關(guān)注的真菌毒素有展青霉素、鏈格孢霉毒素、赭曲霉毒素A和黃曲霉毒素，其形成、轉(zhuǎn)化、消解規(guī)律和控制技術(shù)是果品質(zhì)量安全研究的重要內(nèi)容。本文從果品中真菌毒素的污染種類、產(chǎn)毒菌株、毒性毒理、產(chǎn)毒基因、合成途徑、影響因素等方面綜述了相關(guān)研究進(jìn)展。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
果蔬酚酸生物合成及代謝調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酚酸類物質(zhì)是高等植物體內(nèi)廣泛分布的一類重要的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高免疫力等多種生物活性。近年來(lái)，大量的研究表明酚酸與植物生長(zhǎng)發(fā)育及抗逆性、食品質(zhì)量和人體健康密切相關(guān)，有關(guān)植物酚酸的分離鑒定及生物合成途徑已有廣泛研究。本文綜述了果蔬中酚酸的生物合成途徑和酚酸與果蔬抗逆性及品質(zhì)間的關(guān)系，并對(duì)代謝組學(xué)在評(píng)價(jià)酚酸類物質(zhì)分布規(guī)律中的應(yīng)用進(jìn)行了闡述，以期為酚酸類物質(zhì)在果蔬中的開(kāi)發(fā)利用提供有益參考。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
長(zhǎng)期載人航天飛行航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究進(jìn)展

內(nèi)容: 長(zhǎng)期載人航天飛行過(guò)程中，乘組航天員處于微重力、噪聲、振動(dòng)及狹小密閉空間等特因環(huán)境下，機(jī)體發(fā)生生理適應(yīng)性變化。航天特因環(huán)境下航天員營(yíng)養(yǎng)保障研究是人類探索太空面臨的一項(xiàng)重要課題，而且隨著飛行時(shí)間的延長(zhǎng)，其重要性逐漸凸顯。本文介紹了美俄等國(guó)家在空間站、載人登月及載人火星探測(cè)等長(zhǎng)期載人航天飛行活動(dòng)中航天營(yíng)養(yǎng)保障領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀。相比中短期載人航天飛行任務(wù)，長(zhǎng)期載人航天飛行中航天員的營(yíng)養(yǎng)保障對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡、循環(huán)利用、保健功能及感官接受性等方面要求更高。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于大數(shù)據(jù)的食品安全社會(huì)共治模式探索與實(shí)踐

內(nèi)容: 通過(guò)分析我國(guó)食品安全的狀況，研究食品安全社會(huì)共治模式大數(shù)據(jù)平臺(tái)的需求、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)與運(yùn)行，探明基于大數(shù)據(jù)的食品安全社會(huì)共治模式發(fā)展的路徑。結(jié)合食品安全社會(huì)共治大數(shù)據(jù)的特點(diǎn)，進(jìn)行食品安全社會(huì)共治大數(shù)據(jù)平臺(tái)的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)與實(shí)踐。在貴州食品安全社會(huì)共治大數(shù)據(jù)的實(shí)踐中，創(chuàng)新性的開(kāi)發(fā)了“食品安全云”平臺(tái) （www.fsnip.com）。面向政府、食品企業(yè)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體和消費(fèi)者開(kāi)發(fā)的食品安全社會(huì)共治大數(shù)據(jù)平臺(tái)，形成了集數(shù)據(jù)采集、分析、應(yīng)用于一體的體系，促進(jìn)了數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，提高了工作效率，降低了食品安

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
復(fù)合凝聚法包埋功能性食品組分的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 復(fù)合凝聚法是一種新興的包埋技術(shù)，食品領(lǐng)域研究者對(duì)該技術(shù)日益關(guān)注。本文深入討論了影響復(fù)合凝聚的環(huán)境因素；以功能性油脂、精油、脂溶性維生素、脂溶性抗氧化物為代表組分，歸納總結(jié)了復(fù)合凝聚法包埋脂溶性活性組分的研究進(jìn)展；以益生菌、酶、水溶性維生素、甜味劑、苦味肽等為例，詳細(xì)介紹了復(fù)合凝聚法包埋親水性活性組分的研究進(jìn)展。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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