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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷09期返回列表

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干酪乳桿菌對不同劑量丙烯酰胺誘導(dǎo)大鼠腸道損傷的保護效果

內(nèi)容: 目的：研究干酪乳桿菌對不同劑量丙烯酰胺誘導(dǎo)大鼠腸道損傷的保護效果。方法：105 只雄性 Wistar大鼠，隨機分為7 組。正常對照組給予生理鹽水灌胃；低、中、高劑量丙烯酰胺組分別給予5、15、 30 mg/（kg·d mb）丙烯酰胺灌胃；干酪乳桿菌干預(yù)低、中、高劑量丙烯酰胺組給予2.1×109 CFU/（kg·d mb）干酪乳桿菌飲品灌胃，同時分別給予5、15、30 mg/（kg·d mb）丙烯酰胺灌胃。實驗周期為4 周。末次灌胃后收集各組大鼠糞便，禁食12 h后麻醉，腹主動脈取血，留取小腸組織。透射

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳菇菌素D體外抗腫瘤活性及對細胞周期和凋亡的影響

內(nèi)容: 目的：研究來源于絨白乳菇菌的新型倍半萜類化合物——乳菇菌素D的抗腫瘤活性及對細胞周期和細胞凋亡的影響。方法：運用噻唑藍法檢測乳菇菌素D對A549、HCT-8、Bel-7402、SMMC7721、HeLa細胞增殖的抑制作用并計算半數(shù)抑制率（half maximal inhibitory concentration，IC50），并以順鉑作為陽性對照；選擇對該化合物敏感的A549細胞株，觀察其作用后細胞的形態(tài)學(xué)改變、細胞凋亡率和細胞周期的變化。結(jié)果：乳菇菌素D能夠有效抑制 A549、Bel-7402、SM

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2019-09-26
蛋氨酸限制和膠原蛋白肽對高脂飲食小鼠脂代謝和氧化應(yīng)激的聯(lián)合作用

內(nèi)容: 目的：研究飲食蛋氨酸限制（methionine restriction，MR）和膠原蛋白肽對高脂飲食小鼠肝臟脂代謝和氧化應(yīng)激的聯(lián)合作用。方法：將36 只C57BL/6雄性小鼠隨機分為4 組：低脂正常飲食組（ND組）、高脂飲食組（HF 組）、高脂蛋氨酸限制組（MR組）及高脂蛋氨酸限制和膠原蛋白肽聯(lián)合作用組（PMR組）。每周監(jiān)測體質(zhì)量，22 周實驗結(jié)束，測定血漿中的甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇（total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和游離

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-09-26
干燥方式對無花果酚類物質(zhì)及其抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究自然曬干、真空冷凍干燥、烘箱干燥、遠紅外干燥和真空干燥對無花果總酚含量、酚類物質(zhì)組成及其體外抗氧化活性的影響。采用福林-酚比色法及高效液相色譜法分別測定干燥后無花果的總酚含量和酚類物質(zhì)的組成，并比較多酚提取液對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2,2’-聯(lián) 氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azino-bis-(3-ehtybenzothiaazoline-6-sulfonic acid) d

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26
噴霧干燥和冷凍干燥蓮子蛋白結(jié)構(gòu)及其功能特性的比較

內(nèi)容: 采用堿溶酸沉的方法提取蓮子濕蛋白，通過噴霧干燥和冷凍干燥兩種方法制備蓮子蛋白粉，并對兩種蛋白粉的結(jié)構(gòu)及其功能特性進行比較分析。研究表明：與冷凍干燥蓮子蛋白（freeze-dried lotus seed protein，F(xiàn)LSP）相比較，噴霧干燥蓮子蛋白（spray-dried lotus seed protein，SLSP）明度大，色澤較好；掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示 SLSP呈現(xiàn)不規(guī)則的向內(nèi)折疊起皺的球狀結(jié)構(gòu)，F(xiàn)LSP為盤狀的大片層結(jié)構(gòu)；X射線衍射測定表明兩種干燥方法所得蛋白都呈現(xiàn)非結(jié)晶性；圓二色譜

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-09-26
超聲改性大豆分離蛋白與大豆可溶性多糖復(fù)合乳化體系的凍融穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本實驗針對不同超聲功率改性的大豆分離蛋白與大豆可溶性多糖形成的復(fù)合乳液的凍融穩(wěn)定性進行研究，揭示乳液凍融穩(wěn)定機理與形成乳液復(fù)合物結(jié)構(gòu)特性之間的構(gòu)效關(guān)系。對2 次凍融循環(huán)處理前后乳液油滴進行共聚焦觀察，研究等溫結(jié)晶固脂含量、油脂被乳化量的變化和作為乳化劑的大豆分離蛋白不同超聲處理（0、200、300、 400、500 W）下二級結(jié)構(gòu)的變化，進而分析其與乳液凍融穩(wěn)定性的關(guān)系。結(jié)果表明：乳液經(jīng)2 次凍融循環(huán)處理后隨著超聲功率的增加聚結(jié)程度降低，400 W超聲處理的大豆分離蛋白與大豆可溶性多糖復(fù)合乳液最為穩(wěn)

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-09-26
高壓均質(zhì)預(yù)處理對玉米淀粉陽離子化、結(jié)構(gòu)和性能的影響

內(nèi)容: 為探究高壓均質(zhì)機械力作用對淀粉化學(xué)活性的影響，本研究采用處于3 種不同機械力作用階段的玉米淀粉為原料，濕法制備了陽離子淀粉。通過掃描電子顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡、偏光顯微鏡、X射線衍射分析、快速黏度分析、差示掃描量熱分析等手段研究了高壓均質(zhì)預(yù)處理對陽離子淀粉結(jié)構(gòu)及性能的影響。結(jié)果表明：高壓均質(zhì) 預(yù)處理可破壞淀粉晶體結(jié)構(gòu)，能提高淀粉化學(xué)活性。聚集階段變化最為顯著，該階段陽離子淀粉峰值黏度、透光率、化學(xué)活性最高，取代度和反應(yīng)效率增幅分別達43.80%、43.86%。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同電刺激處理時間對宰后馬肉成熟過程中嫩度的影響

內(nèi)容: 采用不同電刺激處理時間對宰后馬肉進行處理，對馬肉成熟過程中的蒸煮損失率、剪切力、可溶性蛋白濃度（soluble protein concentration， SPC）、肌原纖維小片化指數(shù)（myofibrillar fragmentation index，MFI）、膠原蛋白溶解性及微觀結(jié)構(gòu)進行研究。結(jié)果表明：不同電刺激處理時間對宰后馬肉成熟過程中的蒸煮損失率沒有顯著影響（P＞0.05）；在一定電刺激處理時間范圍內(nèi)，馬肉成熟過程中剪切力下降，SPC上升，MFI上升，膠原蛋白溶解性上升。實驗條件下電刺激

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2019-09-26
超聲對花色苷穩(wěn)定性的影響及其降解動力學(xué)

內(nèi)容: 為研究超聲對花色苷穩(wěn)定性影響規(guī)律及其降解動力學(xué)，采用單因素試驗在超聲提取模擬體系中研究4 種因素（功率密度、溫度、溶劑、pH值）對5 種常見花色苷穩(wěn)定性的影響規(guī)律，采用試錯法分析花色苷超聲降解動力學(xué)，并結(jié)合液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析超聲處理后的降解產(chǎn)物。結(jié)果表明：隨著溫度的升高，花色苷在超聲處理下的降解率下降；5 種花色苷在體積分數(shù)70%乙醇溶液中降解最少；pH 1～5范圍內(nèi)，花色苷降解率呈先增加后減少趨勢。飛燕草素-3-葡萄糖苷的超聲降解符合一級動力學(xué)模型，矢車菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-09-26
熱處理對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)和凝膠性的影響

內(nèi)容: 通過對大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）的亞基組成及結(jié)構(gòu)、自由氨基濃度、游離巰基含量、表面疏水性及凝膠強度的測定，研究熱處理對SPI理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特性及凝膠特性的影響。研究表明，隨著熱處理溫度的升高，SPI亞基解離加劇，SPI的β-折疊含量明顯下降，無規(guī)卷曲含量顯著增加。當熱處理時間為10 min、溫度從70 ℃提高到95 ℃時，SPI中自由氨基濃度、自由巰基含量及表面疏水性呈上升趨勢，SPI形成凝膠的強度先升高后降低，凝膠失水率呈下降趨勢。當熱處理溫度為90

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-09-26

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