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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品領域職業(yè)打假行為法律規(guī)制研究

內(nèi)容: 隨著牟利性職業(yè)打假案件的增多，社會各界對職業(yè)打假行為爭執(zhí)不休。本文以懲罰性賠償制度的適用情況為切入點，梳理了我國食品法律針對職業(yè)打假行為的制度沿革。同時，結合我國現(xiàn)實，從社會學角度歸納總結了食品安全事故發(fā)生的原因，論證了當前在食品安全領域中支持職業(yè)打假行為是出于特殊的政策性考量，具有合理性。另外，針對職業(yè)打假行為的負面效應，本文從懲罰性賠償?shù)倪m用條件、食品安全標準的界定、食品標識瑕疵、惡意訴訟等方面進行了細化分析，以期揚長避短，更好地發(fā)揮職業(yè)打假行為的優(yōu)勢，達到助力凈化食品市場的目的。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26
益生元精準化研究進展

內(nèi)容: 益生元在調(diào)節(jié)腸道菌群方面一直發(fā)揮著重要的作用。越來越多的研究數(shù)據(jù)、臨床實驗結果和報告表明益生元在預防和干預治療腸易激綜合征、糖尿病、肥胖癥等慢性代謝和免疫系統(tǒng)疾病方面均具有有益的效果。縱觀精準營養(yǎng)的發(fā)展趨勢，可以預見益生元將對新興的微生態(tài)健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重要影響。本文通過回顧益生元最新的研究發(fā)現(xiàn)和功能作用范例，著重探討益生元概念的演變。對益生元生理作用機制的深入認識有助于定義和發(fā)展精準營養(yǎng) 分支之一的“精準益生元”概念。因此，有必要對益生元的特性、組成和結構進行更深入的研究，進一步探索益生元、細菌

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-09-26
微生物揮發(fā)性有機化合物在農(nóng)產(chǎn)品中的分析及應用研究進展

內(nèi)容: 本文對近年來微生物揮發(fā)性有機化合物（microbial volatile organic compounds，MVOCs）在農(nóng)產(chǎn)品中的分析和應用的相關文獻報道進行了回顧。對農(nóng)產(chǎn)品中MVOCs的捕集、儀器檢測、數(shù)據(jù)分析方法進行簡介，著重論述了MVOCs在農(nóng)產(chǎn)品微生物污染檢測、發(fā)酵食品品質(zhì)監(jiān)控、微生物資源開發(fā)利用等方面的應用情況。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2019-09-26
茶葉質(zhì)量安全主要化學影響因素分析方法研究進展

內(nèi)容: 茶葉是一種很受歡迎的飲料作物，具有獨特的香氣、藥用及保健功效，深受消費者喜愛。現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展和化肥、農(nóng)藥的大量使用造成了嚴重的環(huán)境污染、生態(tài)破壞等問題，導致茶葉質(zhì)量安全受到嚴重威脅，引起社會的廣泛關注。本文總結相關文獻，從茶葉樣品的前處理技術和檢測技術兩個方面，對影響茶葉質(zhì)量安全的主要化學因素農(nóng)藥殘留、重金屬殘留和真菌毒素的分析方法進行了總結，對各方法的優(yōu)缺點進行了比較，并對未來的發(fā)展趨勢進行了展望，以期為今后開展相關的檢測研究提供參考。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2019-09-26
美國轉基因食品強制標簽立法及對我國的啟示

內(nèi)容: 2016年7月29日，美國總統(tǒng)奧巴馬簽署了《國家生物工程食品披露標準》法案，使其正式成為法律。這標志著美國轉基因食品標簽制度發(fā)生了重大改變，由自愿標簽制度轉變?yōu)閺娭茦撕炛贫取Ｔ摲ò敢环矫婷鞔_要求披露轉基因食品信息，保障消費者的知情權；另一方面又以產(chǎn)品為導向，允許使用包括通過智能手機掃描二維碼在內(nèi)的多種形式披露轉基因信息，便于食品生產(chǎn)者履行義務。美國轉基因食品強制標簽制度在一定程度上均衡了消費者和生產(chǎn)者的利益，對完善我國的轉基因食品標簽制度具有一定的借鑒意義。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-09-26
果品中真菌毒素的污染、毒性、生物合成及影響因素研究進展

內(nèi)容: 真菌毒素是危害果品質(zhì)量的重要因子。果品中重點關注的真菌毒素有展青霉素、鏈格孢霉毒素、赭曲霉毒素A和黃曲霉毒素，其形成、轉化、消解規(guī)律和控制技術是果品質(zhì)量安全研究的重要內(nèi)容。本文從果品中真菌毒素的污染種類、產(chǎn)毒菌株、毒性毒理、產(chǎn)毒基因、合成途徑、影響因素等方面綜述了相關研究進展。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
果蔬酚酸生物合成及代謝調(diào)控研究進展

內(nèi)容: 酚酸類物質(zhì)是高等植物體內(nèi)廣泛分布的一類重要的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高免疫力等多種生物活性。近年來，大量的研究表明酚酸與植物生長發(fā)育及抗逆性、食品質(zhì)量和人體健康密切相關，有關植物酚酸的分離鑒定及生物合成途徑已有廣泛研究。本文綜述了果蔬中酚酸的生物合成途徑和酚酸與果蔬抗逆性及品質(zhì)間的關系，并對代謝組學在評價酚酸類物質(zhì)分布規(guī)律中的應用進行了闡述，以期為酚酸類物質(zhì)在果蔬中的開發(fā)利用提供有益參考。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2019-09-26
長期載人航天飛行航天營養(yǎng)與食品研究進展

內(nèi)容: 長期載人航天飛行過程中，乘組航天員處于微重力、噪聲、振動及狹小密閉空間等特因環(huán)境下，機體發(fā)生生理適應性變化。航天特因環(huán)境下航天員營養(yǎng)保障研究是人類探索太空面臨的一項重要課題，而且隨著飛行時間的延長，其重要性逐漸凸顯。本文介紹了美俄等國家在空間站、載人登月及載人火星探測等長期載人航天飛行活動中航天營養(yǎng)保障領域的研究現(xiàn)狀。相比中短期載人航天飛行任務，長期載人航天飛行中航天員的營養(yǎng)保障對營養(yǎng)均衡、循環(huán)利用、保健功能及感官接受性等方面要求更高。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于大數(shù)據(jù)的食品安全社會共治模式探索與實踐

內(nèi)容: 通過分析我國食品安全的狀況，研究食品安全社會共治模式大數(shù)據(jù)平臺的需求、設計、開發(fā)與運行，探明基于大數(shù)據(jù)的食品安全社會共治模式發(fā)展的路徑。結合食品安全社會共治大數(shù)據(jù)的特點，進行食品安全社會共治大數(shù)據(jù)平臺的設計、開發(fā)與實踐。在貴州食品安全社會共治大數(shù)據(jù)的實踐中，創(chuàng)新性的開發(fā)了“食品安全云”平臺（www.fsnip.com）。面向政府、食品企業(yè)、檢驗檢測機構、行業(yè)協(xié)會、媒體和消費者開發(fā)的食品安全社會共治大數(shù)據(jù)平臺，形成了集數(shù)據(jù)采集、分析、應用于一體的體系，促進了數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，提高了工作效率，降低了食品安

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2019-09-26
復合凝聚法包埋功能性食品組分的研究進展

內(nèi)容: 復合凝聚法是一種新興的包埋技術，食品領域研究者對該技術日益關注。本文深入討論了影響復合凝聚的環(huán)境因素；以功能性油脂、精油、脂溶性維生素、脂溶性抗氧化物為代表組分，歸納總結了復合凝聚法包埋脂溶性活性組分的研究進展；以益生菌、酶、水溶性維生素、甜味劑、苦味肽等為例，詳細介紹了復合凝聚法包埋親水性活性組分的研究進展。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2019-09-26

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