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果蔬酚酸生物合成及代謝調(diào)控研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 高 媛，馬 帥，代 敏，王 蒙，馮曉元
關(guān)鍵詞: 酚酸|生物合成|誘導(dǎo)性抗性|果蔬品質(zhì)|代謝組學(xué)
摘要:

酚酸類(lèi)物質(zhì)是高等植物體內(nèi)廣泛分布的一類(lèi)重要的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高 免疫力等多種生物活性。近年來(lái)，大量的研究表明酚酸與植物生長(zhǎng)發(fā)育及抗逆性、食品質(zhì)量和人體健康密切相關(guān)， 有關(guān)植物酚酸的分離鑒定及生物合成途徑已有廣泛研究。本文綜述了果蔬中酚酸的生物合成途徑和酚酸與果蔬抗逆 性及品質(zhì)間的關(guān)系，并對(duì)代謝組學(xué)在評(píng)價(jià)酚酸類(lèi)物質(zhì)分布規(guī)律中的應(yīng)用進(jìn)行了闡述，以期為酚酸類(lèi)物質(zhì)在果蔬中的 開(kāi)發(fā)利用提供有益參考。

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