領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
真菌毒素是危害果品質(zhì)量的重要因子。果品中重點(diǎn)關(guān)注的真菌毒素有展青霉素、鏈格孢霉毒素、赭曲霉毒 素A和黃曲霉毒素，其形成、轉(zhuǎn)化、消解規(guī)律和控制技術(shù)是果品質(zhì)量安全研究的重要內(nèi)容。本文從果品中真菌毒素 的污染種類、產(chǎn)毒菌株、毒性毒理、產(chǎn)毒基因、合成途徑、影響因素等方面綜述了相關(guān)研究進(jìn)展。
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