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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷19期返回列表

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黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及對(duì)α-淀粉酶活性的抑制作用

內(nèi)容: 為探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及對(duì)α-淀粉酶活性的抑制作用，采用濾紙片法測(cè)定黑果腺肋花楸多酚對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉、煙曲霉、米根霉、島青霉、康寧木霉的抑制效果，并考察溫度和pH值對(duì)黑果腺肋花楸多酚抑制金黃色葡萄球菌和煙曲霉活性的影響。通過(guò)建立動(dòng)力學(xué)模型研究黑果腺肋花楸多酚對(duì)α-淀粉酶活性的抑制作用。結(jié)果表明：黑果腺肋花楸多酚對(duì)7 種供試菌均有一定的抑制作用，對(duì)煙曲霉的抑制效果最強(qiáng)，最低抑菌濃度為0.171 9 mg/mL；黑果腺肋花楸多酚對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌效果在pH 5.0條件下最強(qiáng)；而

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于微生物群落結(jié)構(gòu)相關(guān)的窖泥品質(zhì)理化指標(biāo)的篩選

內(nèi)容: 為了解窖泥理化指標(biāo)與微生物群落的相關(guān)性，篩選能反映窖泥品質(zhì)的理化指標(biāo)，通過(guò)高通量測(cè)序分析了不同品質(zhì)窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)，并與理化指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、總氮和氨態(tài)氮含量隨窖泥品質(zhì)的提高而升高，pH值隨窖泥品質(zhì)的提高而接近于7；主成分分析表明氨態(tài)氮、總氮、有效磷含量、pH值、腐殖酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和鐵元素含量對(duì)窖泥品質(zhì)影響較大。總氮含量分別和厚壁菌門（Firmicutes）、互養(yǎng)菌門（Synergistetes）、放線菌（Actinobacteria）比例呈正相關(guān)，與綠彎菌門（Chlorflex

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
早秈稻的品質(zhì)分析與其壓榨型鮮濕米粉加工適應(yīng)性

內(nèi)容: 為確定壓榨型鮮濕米粉用早秈稻的品質(zhì)范圍，保證米粉品質(zhì)穩(wěn)定性，本實(shí)驗(yàn)以我國(guó)早秈稻湖北省和江西省兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的40 種早秈稻谷品種為原料，以壓榨型鮮濕米粉為最終產(chǎn)品，采用描述性分析及相關(guān)性分析對(duì)早秈稻理化特性、糊化特性以及米粉的品質(zhì)特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：測(cè)定的15 項(xiàng)早秈稻品質(zhì)指標(biāo)中，大部分品質(zhì)指標(biāo)的變異系數(shù)大于10%，堊白度變異系數(shù)最高，達(dá)75.9%。相關(guān)性分析表明稻谷粒長(zhǎng)、堊白粒率、峰值時(shí)間與米粉感官評(píng)分均呈顯著相關(guān)性，直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、最低黏度、最終黏度、衰減值、回生值與米粉感官評(píng)分均呈極顯著相關(guān)性

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
凍藏期間蛋黃膠凝化現(xiàn)象及成因分析

內(nèi)容: 蛋黃在－6 ℃以下冷凍貯藏會(huì)發(fā)生膠凝化現(xiàn)象，影響其在食品加工中的應(yīng)用。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)流變特性表征了凍藏180 d內(nèi)蛋黃的膠凝化現(xiàn)象，并進(jìn)一步通過(guò)理化性質(zhì)、水分分布以及二級(jí)結(jié)構(gòu)分析探究蛋黃膠凝化的成因。結(jié)果發(fā)現(xiàn)凍藏期間蛋黃表觀黏度、黏性系數(shù)、彈性模量和黏性模量均顯著增加，而流動(dòng)指數(shù)和損耗角正切值顯著減小，表明冷凍導(dǎo)致了蛋黃嚴(yán)重的膠凝化。平均粒徑的增加、表面疏水性的增強(qiáng)、總巰基含量的下降、蛋黃水分分布的變化尤其是可凍結(jié)水含量的減少，都會(huì)導(dǎo)致蛋黃膠凝化；同時(shí)蛋黃蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)從無(wú)序向有序轉(zhuǎn)變，也促進(jìn)了蛋黃蛋白質(zhì)的聚

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
內(nèi)種皮色澤及其熱燙脫除對(duì)壓榨核桃油品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 內(nèi)種皮色澤是核桃仁等級(jí)劃分的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。本實(shí)驗(yàn)研究了內(nèi)種皮色澤及其熱燙脫除對(duì)壓榨核桃油顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：內(nèi)種皮色澤對(duì)壓榨油顏色的影響不顯著（P＞0.05），且去皮處理對(duì)壓榨油顏色無(wú)影響。營(yíng)養(yǎng)成分上，深色仁油與淺色仁油在不飽和脂肪酸、總酚及生育酚含量上均無(wú)顯著性差異；去皮處理對(duì)兩者的不飽和脂肪酸含量無(wú)明顯影響，但會(huì)導(dǎo)致生育酚總量的顯著下降，深色仁油、淺色仁油生育酚總量分別降低20.19%、16.33%。而去皮前后核桃油中總酚含量均很少，主要存在于壓榨粕中。穩(wěn)定性方面，深色仁油與淺色仁

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
藥桑葉中活性物質(zhì)的提取及對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用

內(nèi)容: 以藥桑葉為實(shí)驗(yàn)原料，通過(guò)集成提取工藝，獲得3 種含量穩(wěn)定的粗提物成分，研究其對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用，并進(jìn)行不同粗提物間組合物對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究。采用乙醇提取、柱色譜分離純化等方法，獲得桑葉中具有潛在降血糖活性的黃酮、多糖和生物堿粗提物；利用α-葡萄糖苷酶抑制模型評(píng)價(jià)3 種粗提物對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用，并進(jìn)一步采用CompuSyn軟件對(duì)不同粗提物間的相互作用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。結(jié)果表明：桑葉中黃酮、生物堿、多糖粗提物對(duì)α-葡萄糖苷酶均具有抑制活性，且生物堿粗提物的抑制活性顯著高于陽(yáng)性對(duì)照（阿

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊脂肪組織中脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響

內(nèi)容: 以12 月齡放牧和圈養(yǎng)條件下的蘇尼特羊肌內(nèi)脂肪、尾脂和腎脂為實(shí)驗(yàn)材料，采用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，研究飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊脂肪組織中脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響。結(jié)果表明：在圈養(yǎng)條件下，硬脂酰輔酶A去飽和酶（stearoyl-coenzyme A desaturase，SCD）基因在脂肪組織中表達(dá)量顯著高于放牧組（P＜0.05）；放牧條件下，脂肪酸脫氫酶I（Δ5-fatty acid desaturases，F(xiàn)ADS1）、脂肪酸脫氫酶II（Δ6-fatty acid desaturases，F(xiàn)ADS

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
電子束輻照對(duì)梅魚(yú)魚(yú)糜化學(xué)作用力、流變及其凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以梅魚(yú)魚(yú)糜為原料，采用不同劑量（0、1、3、5、7、9 kGy）電子束輻照前處理，通過(guò)測(cè)定魚(yú)糜凝膠持水性、白度和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，結(jié)合魚(yú)糜和魚(yú)糜凝膠化學(xué)作用力、魚(yú)糜肌原纖維蛋白組成及其流變學(xué)指標(biāo)，探究電子束輻照對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響及機(jī)理。結(jié)果表明：在梅魚(yú)魚(yú)糜熱誘導(dǎo)凝膠過(guò)程中，魚(yú)糜蛋白疏水作用力和二硫鍵是穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)作用力，5 kGy處理組魚(yú)糜所形成的魚(yú)糜凝膠白度、持水性、質(zhì)構(gòu)等性能指標(biāo)優(yōu)于其他劑量組；與對(duì)照組魚(yú)糜相比，5 kGy處理組魚(yú)糜儲(chǔ)能模量（G’）高，而損耗角正切（tan δ）低；在變溫過(guò)程中，梅

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
貯藏期雞蛋新鮮度指標(biāo)與S-卵白蛋白含量的相關(guān)關(guān)系

內(nèi)容: 為了系統(tǒng)地研究雞蛋新鮮度變化與S-卵白蛋白含量之間的關(guān)系，明確貯藏期間各雞蛋品質(zhì)參數(shù)對(duì)S-卵白蛋白形成的影響程度，本實(shí)驗(yàn)選取當(dāng)日產(chǎn)新鮮海蘭褐殼雞蛋為研究對(duì)象，考察了雞蛋哈夫值、蛋黃指數(shù)、pH值等指標(biāo)與S-卵白蛋白含量的相關(guān)性，分析了各雞蛋品質(zhì)參數(shù)與S-卵白蛋白含量的灰色關(guān)聯(lián)度，并以S-卵白蛋白含量為自變量建立了等價(jià)蛋齡預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：雞蛋哈夫值與S-卵白蛋白含量之間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R＝－0.913，P＜0.01），其中S-卵白蛋白含量與蛋質(zhì)量之間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R＝－0.367，P＜0.0

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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