領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了系統(tǒng)地研究雞蛋新鮮度變化與S-卵白蛋白含量之間的關(guān)系，明確貯藏期間各雞蛋品質(zhì)參數(shù)對(duì)S-卵白蛋白形成的影響程度，本實(shí)驗(yàn)選取當(dāng)日產(chǎn)新鮮海蘭褐殼雞蛋為研究對(duì)象，考察了雞蛋哈夫值、蛋黃指數(shù)、pH值等指標(biāo)與S-卵白蛋白含量的相關(guān)性，分析了各雞蛋品質(zhì)參數(shù)與S-卵白蛋白含量的灰色關(guān)聯(lián)度，并以S-卵白蛋白含量為自變量建立了等價(jià)蛋齡預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：雞蛋哈夫值與S-卵白蛋白含量之間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R＝－0.913，P＜0.01），其中S-卵白蛋白含量與蛋質(zhì)量之間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R＝－0.367，P＜0.01），與濃蛋白高度存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R＝－0.905，P＜0.01）；蛋黃指數(shù)與S-卵白蛋白含量之間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R＝－0.900，P＜0.01）；pH值與S-卵白蛋白含量間存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（R＝0.648，P＜0.01）；此外，各品質(zhì)因素與S-卵白蛋白含量的綜合灰色關(guān)聯(lián)度均大于0.6，且pH值是影響S-卵白蛋白含量變化的主導(dǎo)因素（灰色關(guān)聯(lián)度為0.742）。建立的多項(xiàng)式回歸等價(jià)蛋齡預(yù)測(cè)模型的決定系數(shù)為R2＝0.986 81（P＜0.01），模型可靠性高。
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