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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷08期返回列表

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“中國(guó)苦水玫瑰”氨基酸含量及其代謝香氣組分與種植區(qū)域的相關(guān)性

內(nèi)容: 采集甘肅永登不同地域種植的“中國(guó)苦水玫瑰”花瓣和種植土壤樣品，采用氨基酸自動(dòng)分析儀、固相微萃取聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和離子色譜儀檢測(cè)花瓣中氨基酸含量、氨基酸代謝香氣組分構(gòu)成及土壤理化指標(biāo)。結(jié)果顯示，“中國(guó)苦水玫瑰”花瓣中含有豐富的氨基酸，不同種植區(qū)域氨基酸含量差異顯著，谷氨酸、丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸是影響不同地區(qū)玫瑰樣品氨基酸構(gòu)成的主要組分，除了丙氨酸，其余3 種氨基酸均在大同地區(qū)含量最高。在樣品中共檢出氨基酸代謝類(lèi)香氣物質(zhì)11 種，其含量在3 個(gè)地區(qū)存在一定的差異，大同地區(qū)玫瑰樣品中含有較多的氨基酸代

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
干燥方式對(duì)真姬菇菌柄和菌蓋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)探究熱風(fēng)干燥（60、70、80 ℃）、冷凍干燥、自然干燥對(duì)真姬菇菌柄和菌蓋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，并通過(guò)相對(duì)氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）分析各風(fēng)味物質(zhì)對(duì)干燥樣品總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)。結(jié)果表明：通過(guò)電子鼻檢測(cè)發(fā)現(xiàn)這10 組樣品傳感器數(shù)值存在明顯差異且電子鼻可以對(duì)其風(fēng)味很好地區(qū)分。熱風(fēng)干燥（60、70、80 ℃）、冷凍干燥、自然干燥的菌蓋分別鑒定出32、41、40、53、48 種風(fēng)味物質(zhì)，而菌柄分別鑒定出34、33、3

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成及其降脂作用

內(nèi)容: 研究菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成及對(duì)大鼠肥胖的調(diào)節(jié)作用。基于居里點(diǎn)熱裂解氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及高效液相色譜技術(shù)，分析菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成成分。設(shè)置正常對(duì)照組、高脂模型組、菌方普洱熟茶水提物組和菌方茶褐素組，連續(xù)灌胃16 周，分析SD大鼠生長(zhǎng)指標(biāo)、血清生化指標(biāo)、氧化應(yīng)激及炎癥相關(guān)指標(biāo)，并對(duì)肝臟組織HE和油紅O染色切片進(jìn)行觀察。結(jié)果表明：菌方普洱熟茶水提物與茶褐素粗品中茶褐素、蛋白質(zhì)和多糖占較大比重；沒(méi)食子酸、表兒茶素和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等兒茶素及衍生物類(lèi)化合物含量存在明顯差異（P＜0

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
基于UPLC-MS/MS和GC-IMS技術(shù)分析采前套袋與未套袋油?果實(shí)品質(zhì)差異

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）和氣相-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法，分析采前套袋對(duì)油?果實(shí)代謝產(chǎn)物、代謝途徑以及揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明，采前套袋后油?果皮和果肉著黃色。基于UPLC-MS/MS技術(shù)鑒定到604 個(gè)油?果實(shí)代謝物，采前

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
紅樹(shù)莓葉片生長(zhǎng)代謝過(guò)程中酚類(lèi)物質(zhì)含量及抗氧化酶活性分析

內(nèi)容: 為探究紅樹(shù)莓葉片生長(zhǎng)代謝過(guò)程中酚類(lèi)物質(zhì)含量與抗氧化酶活性的變化規(guī)律，以‘海爾特茲’和‘秋福’紅樹(shù)莓葉片為材料，對(duì)其總黃酮、7 種酚類(lèi)物質(zhì)和3 種抗氧化酶活性的變化規(guī)律進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：從5月到12月，兩品種紅樹(shù)莓上、中、下部葉片的鞣花酸含量、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活性在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中均呈雙峰曲線，水楊酸含量在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中均呈下降趨勢(shì)，阿魏酸、兒茶素、表兒茶素、蘆丁、總黃酮含量在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中均呈單峰曲線，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性一直

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析不同干燥方式菊花腦的揮發(fā)性物質(zhì)差異

內(nèi)容: 通過(guò)頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用法對(duì)熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥菊花腦揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性以及定量，明確干燥方式對(duì)菊花腦揮發(fā)性物質(zhì)的影響，并探索菊花腦的關(guān)鍵呈香物質(zhì)。結(jié)果表明：菊花腦中共分離出140 種物質(zhì)，新鮮菊花腦中檢出112 種物質(zhì)，熱風(fēng)干燥樣品中檢出86 種物質(zhì)，微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥樣品中檢出83 種物

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
白穗醋栗多酚鑒定及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 采用東北農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果資源圃內(nèi)白穗醋栗果實(shí)，利用固相萃取技術(shù)進(jìn)行分離純化得到多糖、花色苷、非花色苷等組分，測(cè)定各組分的化學(xué)成分，并進(jìn)一步測(cè)定各組分的總酚以及總花色苷含量，使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基、鐵離子還原能力等方法測(cè)定其各組分抗氧化能力。結(jié)果表明：白穗醋栗果實(shí)中含有豐富的非花色苷多酚為78 種，花色苷多酚只有一種為矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷，可以作為一種潛在的花青素提取原料；白穗醋栗果實(shí)多酚粗提液總酚含量為（34.93±0.47）

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
GC-IMS結(jié)合PCA法分析不同焙炒程度留胚米揮發(fā)性化合物指紋差異

內(nèi)容: 采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）結(jié)合主成分分析（principal component analysis，PCA）的方法，分析不同焙炒程度留胚米揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，旨在比較不同焙炒程度留胚米揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異，建立不同焙炒程度留胚米揮發(fā)性成分指紋圖譜。結(jié)果顯示：不同焙炒程度留胚米樣品的揮發(fā)性物質(zhì)可通過(guò)GC-IMS技術(shù)實(shí)現(xiàn)較好分離，在留胚米所有焙炒階段的4 個(gè)樣品中共檢測(cè)出61 種風(fēng)味化合物。醛類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)和

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
基于ATD-GC-MS技術(shù)檢測(cè)鐵觀音做青過(guò)程環(huán)境揮發(fā)性成分的動(dòng)態(tài)變化

內(nèi)容: 采用全自動(dòng)熱脫-氣相色譜-質(zhì)譜法捕集和檢測(cè)鐵觀音做青關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)的環(huán)境揮發(fā)性成分，應(yīng)用短時(shí)間序列表達(dá)挖掘器（short time-series expression miner，STEM）和偏最小二乘法判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）對(duì)鐵觀音做青過(guò)程中揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，鐵觀音做青環(huán)境中共鑒定出122 種揮發(fā)性成分，包括醇類(lèi)、酯類(lèi)、烯烴類(lèi)、烷烴類(lèi)、醛類(lèi)、芳香烴類(lèi)、酮類(lèi)和其他化合物8 大類(lèi)，其中酯類(lèi)是做青環(huán)境中的主要揮

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
加工工藝對(duì)綠茶關(guān)鍵呈香成分的影響

內(nèi)容: 以龍井43茶樹(shù)品種的一芽二葉鮮葉為原料，按照傳統(tǒng)工藝分別加工成炒青、烘青、蒸青、曬青4 類(lèi)綠茶，繼而采用攪拌棒吸附萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)研究分析了加工工藝對(duì)綠茶關(guān)鍵呈香成分的影響。結(jié)果表明：從炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶樣品中分別鑒定出了31、27、25、30 種關(guān)鍵呈香成分，均以表現(xiàn)出花香、果香、青氣特征的香氣化合物為主；其中13 種香氣成分是4 類(lèi)綠茶共有的關(guān)鍵呈香成分，包括β-紫羅酮、萘、芳樟醇、芳樟醇氧化物I、香葉醇、1-辛烯-3-醇、2-庚酮、庚醛、己醛、乙酸葉醇酯、(E,E

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16

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