領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）和氣相-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法，分析采前套袋對(duì)油?果實(shí)代謝產(chǎn)物、代謝途徑以及揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明，采前套袋后油?果皮和果肉著黃色。基于UPLC-MS/MS技術(shù)鑒定到604 個(gè)油?果實(shí)代謝物，采前套袋改變果實(shí)代謝特征和代謝途徑，篩選出顯著差異代謝物58 個(gè)，上調(diào)物質(zhì)22 個(gè)，下調(diào)物質(zhì)36 個(gè)；其中，與滋味相關(guān)的糖類和有機(jī)酸等物質(zhì)含量差異不顯著，而與滋味相關(guān)的氨基酸部分差異顯著。基于GC-IMS技術(shù)鑒定到油?果實(shí)含有醛類14 種、酯類5 種、醇類4 種、酮類3 種和其他1 種共27 個(gè)揮發(fā)性物質(zhì)，多數(shù)酯類物質(zhì)在未套袋果實(shí)中含量較高，多數(shù)醇類物質(zhì)在套袋果實(shí)中含量較高。采前套袋與未套袋油?果實(shí)揮發(fā)性成分具有不同的指紋圖譜。基于中藥數(shù)據(jù)庫和已鑒定代謝物查詢到199 個(gè)活性成分，根據(jù)篩選標(biāo)準(zhǔn)得到37 個(gè)關(guān)鍵活性成分，其中，采前套袋果實(shí)的槲皮素含量下調(diào)。由此說明，采前套袋可提高油?果實(shí)外觀品質(zhì)，對(duì)果實(shí)滋味、香氣和功效成分等部分有影響。
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