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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第23卷03期返回列表

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目錄文章

抗生素與人體健康

內容: 抗生素在畜禽生產(chǎn)上的應用始于20世紀50年代。美國每年生產(chǎn)的抗生素中約有45%用于動物。在美國上市或飼養(yǎng)的畜禽中,約有80%的家禽、75%的豬、60%的肉牛及75%的奶牛都曾在其生長過程中使用過抗生素。有時為了對患病動物進行治療,抗生素的用藥量相對較大(治療劑量)。而較普遍的做法是在動物飼料中添加較少量(非治療劑量)的抗生素以防止或減少傳染病的發(fā)生以及提高飼料效率,促進動物生長。1 抗生素對人體的潛在影響畜用抗生素可通...

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2012-01-18
新型功能性食品配料——蘆薈

內容: 蘆薈是百合科蘆薈屬多年生植物,既是天然藥物,又是藥用食物,不但具有顯著的藥效,而且還是保健食品原料,又在美容化妝品中被廣泛應用,并可作為園藝植物供人們觀賞。隨著蘆薈的神奇作用不斷地被發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)醫(yī)學界對蘆薈功能的重視程度也與日俱增,蘆薈是集食用、藥用、美容和觀賞于一身的新興保健植物明星,一方面,蘆薈產(chǎn)品不斷拓展,得到廣大消費者的青睞,另一方面,蘆薈的保健效果,不斷被現(xiàn)代科研與實踐所證實。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2012-01-18
利用轉基因奶牛生產(chǎn)人奶醫(yī)用營養(yǎng)蛋白

內容: 營養(yǎng)醫(yī)用蛋白或稱營養(yǎng)保健蛋白(nu-traceuticals)是美國醫(yī)學創(chuàng)新基金會創(chuàng)始人和會長Stephen DeFelice在近年提出的名詞,它的定義為"食品或食品的部分成分有醫(yī)療和保健的功能,包括預防和治療疾病"。據(jù)DeFelice和美國商業(yè)信息研究所估計,美國在21世紀初的營

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2012-01-18
乳鐵蛋白的生理功能

內容: 乳鐵蛋白具有促鐵吸收、調節(jié)免疫、抑菌作用、抗病毒、阻斷氧自由基、避免刺激腸胃和促進雙歧桿菌生長等功能,在乳品、特別是嬰幼兒食品上具有廣泛的應用。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2012-01-18
乳鐵蛋白的檢測方法——隨機免疫擴散法

內容: 隨著食品的開發(fā)向著功能性方向發(fā)展,具有免疫活性的物質在食品上的使用將越來越普及,如乳鐵蛋白、核苷酸等。檢測這些活性物質的機會也越來越多,本文介紹一種檢測乳鐵蛋白的方法——隨機免疫擴散法,也即RID法(radial immunodiffusion)。1.適用范圍方法適用于嬰幼兒配方奶粉的乳鐵蛋白(Lactoferrin,LF)的檢測。2.實驗原理混有LF抗體的瓊脂糖傾入平板,凝凍后打些小孔,接入LF樣品。隨著抗原呈放射形擴

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2012-01-18
甜性乳清粉生產(chǎn)與乳糖結晶的應用

內容: 一、引言乳清(Whey)主要是生產(chǎn)干酪(Cheese)所得到的一種副產(chǎn)品。每生產(chǎn)1噸干酪,大約就有8～4噸的乳清排出,乳清中大約含有6%的干物質,占原料乳總干物質的一半,其中乳糖的含量占70%以上,乳清蛋白占牛乳總蛋白的20%,牛乳中所含的維生素和礦物質大多在乳清中。干酪乳清的基本組成和甜性乳清粉中水溶性維生素含量如表1和表2所示。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2012-01-18
納米科技

內容: 納米(nm)原本是一個長度單位,相當于10億分之一米。自發(fā)明掃描隨道顯微鏡之后,便誕生了一門以0.1～100nm為研究對象的前沿學科,即納米科技。目前,我國以納米材料和納米技術注冊的公司已有近百家,中國科學院正在籌建納米科技研究與發(fā)展中心。納

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2012-01-18
降糖奶粉的研究開發(fā)

內容: 本文簡要概述了糖尿病的特點和糖尿病患者的飲食要求,并在此基礎上,提出了降糖奶粉的配方設計、工藝流程及產(chǎn)品質量標準。更多還原

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2012-01-18
菌種、穩(wěn)定劑對酸奶品質影響的比較試驗

內容: 隨著市場的變化和技術的革新,酸奶制品出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢,消費者對酸奶的品種、質量都有了更高的要求。本研究擬在提高酸奶品質、改善口味及延長貨架期,比較使用不同菌種、加入不同的穩(wěn)定劑之后酸奶的穩(wěn)定性、組織結構、口感等性能的不同。選用四種菌種、五種穩(wěn)定劑,酸奶表現(xiàn)出不同的酸度、粘度和穩(wěn)定性,從而為生產(chǎn)不同品種的酸奶提供了實驗基礎。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2012-01-18
焙烤業(yè)中摜奶油產(chǎn)品的現(xiàn)狀和展望

內容: 1 前言眾多的生日蛋糕、宴會蛋糕、喜慶蛋糕中表面裝飾的裱花層用的就是摜奶油,摜奶油又稱摜打稀奶油。叫它摜奶油,顧名思義,就是指它在制造時經(jīng)過摜打(攪拌)而得到的。目前在市場中使用的摜奶油產(chǎn)品主要有三種:第一種是乳脂摜奶油,其原料為稀奶油(cream),脂肪成分為動物脂肪(牛乳脂肪);第二種是植脂摜奶油,即產(chǎn)品中的脂肪成分為植物脂肪;第三種為混脂摜奶油,即產(chǎn)品中的脂肪成分為植物脂肪和牛乳脂肪的混合物。更多還原

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2012-01-18

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