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甜性乳清粉生產與乳糖結晶的應用
來源：食品科學網 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2012-01-18
作者: 韓洪章,
關鍵詞: 乳清粉； 乳糖； 濃縮乳清； 噴霧干燥； 結晶程度； 甜性； 巴氏殺菌； 結晶析
摘要:

一、引言乳清(Whey)主要是生產干酪(Cheese)所得到的一種副產品。每生產1噸干酪,大約就有8～4噸的乳清排出,乳清中大約含有6%的干物質,占原料乳總干物質的一半,其中乳糖的含量占70%以上,乳清蛋白占牛乳總蛋白的20%,牛乳中所含的維生素和礦物質大多在乳清中。干酪乳清的基本組成和甜性乳清粉中水溶性維生素含量如表1和表2所示。

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