領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著市場的變化和技術(shù)的革新,酸奶制品出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢,消費者對酸奶的品種、質(zhì)量都有了更高的要求。本研究擬在提高酸奶品質(zhì)、改善口味及延長貨架期,比較使用不同菌種、加入不同的穩(wěn)定劑之后酸奶的穩(wěn)定性、組織結(jié)構(gòu)、口感等性能的不同。選用四種菌種、五種穩(wěn)定劑,酸奶表現(xiàn)出不同的酸度、粘度和穩(wěn)定性,從而為生產(chǎn)不同品種的酸奶提供了實驗基礎(chǔ)。
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