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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第23卷03期返回列表

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目錄文章

奶牛總混合日糧(TMR)的應(yīng)用

內(nèi)容: 任何飼養(yǎng)方法的最終目標(biāo)都希望:奶牛在恰當(dāng)?shù)碾A段,能夠采食適量的平衡的營(yíng)養(yǎng),達(dá)到最高的產(chǎn)量、最佳的繁殖率和最大的利潤(rùn)。總混合日糧(TMR)是以散放牛舍飼養(yǎng)方式為基礎(chǔ)研究開發(fā)的能達(dá)到以上目的飼養(yǎng)方法,它具有如下優(yōu)點(diǎn):避免挑食;能使牛群攝入確定的干物質(zhì)采食量;便于控制飼料成本;擴(kuò)大飼料來源等。要達(dá)到TMR的飼養(yǎng)目的,必須對(duì)其關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的管理:1 干物質(zhì)采食量(DMI)預(yù)測(cè):頭胎牛DMI=-2.12+0.882×泌乳周-0.0...

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
科學(xué)飼養(yǎng)管理減少奶牛酸中毒和蹄葉炎

內(nèi)容: 奶牛酸中毒(acidosis)和蹄葉炎(Laminitis)在牧場(chǎng)中往往被忽視,尤其是當(dāng)這兩種疾病呈亞臨床狀態(tài)時(shí)。不能識(shí)別酸中毒和蹄葉炎就可能使牛群有效生產(chǎn)潛力的發(fā)揮受到限制。本文將給這兩種病下定義,列出兩病共有的先兆和癥狀,并提出改進(jìn)牛群健康的飼養(yǎng)管理措施。一、酸中毒酸中毒是指奶牛攝食過多的瘤胃可發(fā)酵碳水化合物,而攝入有效中性洗滌纖維(eNDF)不足而引發(fā)的一種狀況。在這種情況下,瘤胃內(nèi)生成的有機(jī)酸(尤其是乳酸)激增。導(dǎo)致瘤

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
焙烤業(yè)中摜奶油產(chǎn)品的現(xiàn)狀和展望

內(nèi)容: 1 前言眾多的生日蛋糕、宴會(huì)蛋糕、喜慶蛋糕中表面裝飾的裱花層用的就是摜奶油,摜奶油又稱摜打稀奶油。叫它摜奶油,顧名思義,就是指它在制造時(shí)經(jīng)過摜打(攪拌)而得到的。目前在市場(chǎng)中使用的摜奶油產(chǎn)品主要有三種:第一種是乳脂摜奶油,其原料為稀奶油(cream),脂肪成分為動(dòng)物脂肪(牛乳脂肪);第二種是植脂摜奶油,即產(chǎn)品中的脂肪成分為植物脂肪;第三種為混脂摜奶油,即產(chǎn)品中的脂肪成分為植物脂肪和牛乳脂肪的混合物。更多還原

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
菌種、穩(wěn)定劑對(duì)酸奶品質(zhì)影響的比較試驗(yàn)

內(nèi)容: 隨著市場(chǎng)的變化和技術(shù)的革新,酸奶制品出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢(shì),消費(fèi)者對(duì)酸奶的品種、質(zhì)量都有了更高的要求。本研究擬在提高酸奶品質(zhì)、改善口味及延長(zhǎng)貨架期,比較使用不同菌種、加入不同的穩(wěn)定劑之后酸奶的穩(wěn)定性、組織結(jié)構(gòu)、口感等性能的不同。選用四種菌種、五種穩(wěn)定劑,酸奶表現(xiàn)出不同的酸度、粘度和穩(wěn)定性,從而為生產(chǎn)不同品種的酸奶提供了實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
降糖奶粉的研究開發(fā)

內(nèi)容: 本文簡(jiǎn)要概述了糖尿病的特點(diǎn)和糖尿病患者的飲食要求,并在此基礎(chǔ)上,提出了降糖奶粉的配方設(shè)計(jì)、工藝流程及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。更多還原

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
納米科技

內(nèi)容: 納米(nm)原本是一個(gè)長(zhǎng)度單位,相當(dāng)于10億分之一米。自發(fā)明掃描隨道顯微鏡之后,便誕生了一門以0.1～100nm為研究對(duì)象的前沿學(xué)科,即納米科技。目前,我國(guó)以納米材料和納米技術(shù)注冊(cè)的公司已有近百家,中國(guó)科學(xué)院正在籌建納米科技研究與發(fā)展中心。納

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
甜性乳清粉生產(chǎn)與乳糖結(jié)晶的應(yīng)用

內(nèi)容: 一、引言乳清(Whey)主要是生產(chǎn)干酪(Cheese)所得到的一種副產(chǎn)品。每生產(chǎn)1噸干酪,大約就有8～4噸的乳清排出,乳清中大約含有6%的干物質(zhì),占原料乳總干物質(zhì)的一半,其中乳糖的含量占70%以上,乳清蛋白占牛乳總蛋白的20%,牛乳中所含的維生素和礦物質(zhì)大多在乳清中。干酪乳清的基本組成和甜性乳清粉中水溶性維生素含量如表1和表2所示。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳鐵蛋白的檢測(cè)方法——隨機(jī)免疫擴(kuò)散法

內(nèi)容: 隨著食品的開發(fā)向著功能性方向發(fā)展,具有免疫活性的物質(zhì)在食品上的使用將越來越普及,如乳鐵蛋白、核苷酸等。檢測(cè)這些活性物質(zhì)的機(jī)會(huì)也越來越多,本文介紹一種檢測(cè)乳鐵蛋白的方法——隨機(jī)免疫擴(kuò)散法,也即RID法(radial immunodiffusion)。1.適用范圍方法適用于嬰幼兒配方奶粉的乳鐵蛋白(Lactoferrin,LF)的檢測(cè)。2.實(shí)驗(yàn)原理混有LF抗體的瓊脂糖傾入平板,凝凍后打些小孔,接入LF樣品。隨著抗原呈放射形擴(kuò)

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳鐵蛋白的生理功能

內(nèi)容: 乳鐵蛋白具有促鐵吸收、調(diào)節(jié)免疫、抑菌作用、抗病毒、阻斷氧自由基、避免刺激腸胃和促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)等功能,在乳品、特別是嬰幼兒食品上具有廣泛的應(yīng)用。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
利用轉(zhuǎn)基因奶牛生產(chǎn)人奶醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)蛋白

內(nèi)容: 營(yíng)養(yǎng)醫(yī)用蛋白或稱營(yíng)養(yǎng)保健蛋白(nu-traceuticals)是美國(guó)醫(yī)學(xué)創(chuàng)新基金會(huì)創(chuàng)始人和會(huì)長(zhǎng)Stephen DeFelice在近年提出的名詞,它的定義為"食品或食品的部分成分有醫(yī)療和保健的功能,包括預(yù)防和治療疾病"。據(jù)DeFelice和美國(guó)商業(yè)信息研究所估計(jì),美國(guó)在21世紀(jì)初的營(yíng)

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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