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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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海參皂苷對(duì)去卵巢小鼠骨密度的改善作用及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：研究海參皂苷對(duì)雙側(cè)去卵巢小鼠骨密度的影響及作用機(jī)制。方法：雌性健康C57BL/6J小鼠采用去卵巢術(shù)建立骨質(zhì)疏松癥模型，術(shù)后4 周，隨機(jī)分為假手術(shù)組（生理鹽水）、模型組（生理鹽水）和低、高劑量海參皂苷組（分別為7.5、15.0 mg/kg mb）。連續(xù)灌胃90 d后，檢測(cè)尿鈣濃度、尿磷濃度、骨密度和骨礦化沉積率，評(píng)價(jià)海參皂苷對(duì)模型小鼠骨礦物質(zhì)的影響；進(jìn)一步通過(guò)測(cè)定ALP等成骨標(biāo)志指標(biāo)的mRNA表達(dá)情況，以及調(diào)控其表達(dá)水平的Wnt/β-catenin通路關(guān)鍵基因的mRNA表達(dá)情況，探究海參皂苷改善骨密度

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)研究調(diào)味山藥片真空微波干燥過(guò)程中水分的變化規(guī)律

內(nèi)容: 為研究調(diào)味山藥片真空微波干燥過(guò)程中內(nèi)部水分含量、分布及狀態(tài)變化情況，采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)，測(cè)定不同微波功率下微波真空干燥過(guò)程中的橫向弛豫時(shí)間T2反演譜，進(jìn)而分析調(diào)味山藥片內(nèi)部的水分狀態(tài)及其變化規(guī)律。結(jié)果表明：微波功率越高，自由水和不易流動(dòng)水被除去所需的時(shí)間越短，其中對(duì)自由水作用尤為明顯，但過(guò)高的微波功率會(huì)導(dǎo)致物料出現(xiàn)焦化現(xiàn)象；調(diào)味山藥片干基含水率與核磁共振總峰面積之間呈線性關(guān)系，可以預(yù)測(cè)調(diào)味山藥片真空微波干燥達(dá)到干燥終點(diǎn)所需的時(shí)間。核磁共振圖像顯示調(diào)味山藥片干燥過(guò)程中水分含量的增加和減少均是由外而內(nèi)，干燥

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
熱風(fēng)處理對(duì)大米半干法磨粉效率的影響

內(nèi)容: 目的：考察熱風(fēng)處理對(duì)于大米半干法磨粉效率的影響。方法：采用熱風(fēng)（45 ℃、240 min，75 ℃、45 min，105 ℃、15 min）處理大米，測(cè)定大米吸水率，觀察表觀裂縫情況，分析大米粉的白度和凝膠特性，并制作鮮濕米粉，對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性、拉伸特性和斷條率進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：經(jīng)75 ℃、45 min和105 ℃、15 min熱風(fēng)處理后的大米，潤(rùn)米時(shí)間可縮短至11 min；體視顯微鏡觀察結(jié)果顯示各組米粒表觀出現(xiàn)明顯的裂縫；與濕磨粉相比，45 ℃、240 min和75 ℃、45 min熱風(fēng)處理組大米制得的大米調(diào)

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
短波紫外線控制鮮切蘋果褐變與其活性氧代謝的相關(guān)性

內(nèi)容: 為研究短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理對(duì)鮮切蘋果褐變控制與活性氧（reactive oxygen species，ROS）代謝的相關(guān)性，分析貯藏過(guò)程中UV-C處理后鮮切蘋果的ROS水平、抗氧化相關(guān)酶活力、抗氧化物質(zhì)（VC）含量以及非酶抗氧化能力的變化。結(jié)果表明：UV-C處理能夠有效抑制鮮切蘋果的褐變，降低超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率和H2O2、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量；同時(shí)，UV-C處理能夠有效提高抗氧化相關(guān)酶（超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、抗壞血酸過(guò)氧化酶和谷

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于灰色關(guān)聯(lián)分析法研究不同干燥方式對(duì)蕪菁脆片的影響

內(nèi)容: 通過(guò)比較真空冷凍干燥（freeze drying，F(xiàn)D）、變溫壓差膨化干燥（explosion puffing drying，EPD）、紅外干燥（infrared drying，ID）、熱風(fēng)干燥（hot air drying，AD）4 種不同干燥方式對(duì)蕪菁脆片物理性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)等的影響，尋找最優(yōu)的蕪菁脆片干燥方式。使用理化分析技術(shù)測(cè)定蕪菁脆片營(yíng)養(yǎng)成分含量；色差儀、質(zhì)構(gòu)儀等測(cè)定物理特性；掃描電子顯微鏡觀察微觀結(jié)構(gòu)；評(píng)分法進(jìn)行感官評(píng)價(jià)；灰色關(guān)聯(lián)分析與變異系數(shù)分析結(jié)合進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：4 種不同

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
馬鈴薯超聲強(qiáng)化冷風(fēng)干燥及品質(zhì)特性

內(nèi)容: 為探討直觸式超聲對(duì)馬鈴薯冷風(fēng)干燥的強(qiáng)化效應(yīng)，利用超聲-熱泵式冷風(fēng)干燥設(shè)備進(jìn)行干燥實(shí)驗(yàn)，研究不同超聲功率及冷風(fēng)溫度對(duì)馬鈴薯干燥過(guò)程、微觀結(jié)構(gòu)及主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明：提高超聲功率及干燥溫度能夠明顯縮短馬鈴薯所需干燥時(shí)間，較低溫度下的超聲強(qiáng)化效果優(yōu)于較高溫度；馬鈴薯超聲強(qiáng)化冷風(fēng)干燥呈先恒速、后降速的干燥過(guò)程，表明該干燥過(guò)程由表面擴(kuò)散控制轉(zhuǎn)化為內(nèi)部擴(kuò)散控制；超聲強(qiáng)化能夠增大和增多物料表面的微細(xì)孔道，從而有利于水分傳遞；Weibull分布函數(shù)可很好地?cái)M合馬鈴薯超聲強(qiáng)化冷風(fēng)干燥過(guò)程，利用該模型計(jì)算所得的估算水

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
高強(qiáng)度超聲作用下鰱魚肌球蛋白的結(jié)構(gòu)及流變學(xué)特性變化

內(nèi)容: 以鰱魚為原料提取純化肌球蛋白，研究不同高強(qiáng)度超聲處理?xiàng)l件（100、150、200、250 W分別超聲3、6、9、12 min）下肌球蛋白鏈構(gòu)象、二級(jí)結(jié)構(gòu)及流變學(xué)特性的變化。結(jié)果表明：超聲處理會(huì)降低肌球蛋白的低溫自組裝程度，使樣品的零剪切黏度逐漸降低、流動(dòng)性增大，并誘導(dǎo)肌球蛋白α-螺旋向較為松散的β-折疊和無(wú)規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，促使包埋在分子內(nèi)部的活性基團(tuán)暴露出來(lái)。該結(jié)構(gòu)變化有利于升溫過(guò)程中分子間的交聯(lián)，并降低凝膠化溫度，適當(dāng)?shù)某晽l件（100、150 W處理12 min）可提高肌球蛋白的凝膠形成能力，而超聲功

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
陜西安康地區(qū)10 個(gè)日本引種枇杷果實(shí)品質(zhì)比較

內(nèi)容: 通過(guò)果實(shí)品質(zhì)比較分析建立陜西安康地區(qū)引種枇杷品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，為劃分品種類型并篩選適宜當(dāng)?shù)罔凌水a(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)良品種提供參考依據(jù)。對(duì)10 個(gè)日本引種枇杷果實(shí)的物性指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及功能性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，采用主成分分析和聚類分析方法對(duì)枇杷品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同評(píng)價(jià)指標(biāo)在10 個(gè)日本引種枇杷果實(shí)的檢測(cè)結(jié)果中存在較大差異，但綜合品質(zhì)均優(yōu)于當(dāng)?shù)仄贩N‘麥后黃’。主成分分析提取出風(fēng)味、抗氧化、加工和總酚4 項(xiàng)主成分因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到85.666%。根據(jù)主成分綜合評(píng)價(jià)函數(shù)，綜合排名前3 名的品種分別是‘ADVANCE’

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
微波輔助快速制備碳量子點(diǎn)及其對(duì)表沒(méi)食子兒茶素-3-沒(méi)食子酸酯的促氧化作用

內(nèi)容: 利用高通量微波消解/萃取工作站快速制備水溶性碳量子點(diǎn)，研究碳量子點(diǎn)的pH值依賴性和穩(wěn)定性，探討表沒(méi)食子兒茶素-3-沒(méi)食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）在Cu2＋存在條件下產(chǎn)生的活性氧自由基對(duì)碳量子點(diǎn)熒光探針的猝滅作用及EGCG與Cu2＋的促氧化劑量-效應(yīng)關(guān)系。結(jié)果表明：碳量子點(diǎn)具有pH值依賴性和良好的穩(wěn)定性，相對(duì)量子產(chǎn)率為73.67%；Cu2＋與EGCG的濃度比達(dá)到2∶1時(shí)，碳量子點(diǎn)熒光探針的猝滅更嚴(yán)重，EGCG的促氧化效果更好。該研究可為EGCG作為功能性物質(zhì)的應(yīng)

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
桃仁多肽螯合亞鐵的抑菌活性及結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 分別對(duì)亞鐵離子與不同分子質(zhì)量桃仁多肽和不同植物多肽形成的螯合物，以及亞鐵、鋅、鈣和鎂離子與桃仁多肽形成螯合物的抑菌活性進(jìn)行比較，并對(duì)螯合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。結(jié)果表明：小分子質(zhì)量（小于5 000 Da）桃仁多肽PKP3組分與亞鐵離子螯合后的抑菌活性強(qiáng)于大分子質(zhì)量（大于10 000 Da）桃仁多肽亞鐵螯合物，桃仁多肽與亞鐵離子和鋅離子螯合后有較強(qiáng)抑菌活性；4 種植物多肽與亞鐵離子所形成的螯合物間的抑菌活性存在顯著性差異（P＜0.05），其中桃仁多肽螯合亞鐵和小麥多肽螯合亞鐵的抑菌活性最強(qiáng)，對(duì)大腸桿菌的最小抑菌濃度

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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