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—— 中國食品雜志社
分別對亞鐵離子與不同分子質量桃仁多肽和不同植物多肽形成的螯合物，以及亞鐵、鋅、鈣和鎂離子與桃仁多肽形成螯合物的抑菌活性進行比較，并對螯合物進行結構表征。結果表明：小分子質量（小于5 000 Da）桃仁多肽PKP3組分與亞鐵離子螯合后的抑菌活性強于大分子質量（大于10 000 Da）桃仁多肽亞鐵螯合物，桃仁多肽與亞鐵離子和鋅離子螯合后有較強抑菌活性；4 種植物多肽與亞鐵離子所形成的螯合物間的抑菌活性存在顯著性差異（P＜0.05），其中桃仁多肽螯合亞鐵和小麥多肽螯合亞鐵的抑菌活性最強，對大腸桿菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）均為5.0 mg/mL，對金黃色葡萄球菌的MIC分別為2.5、5.0 mg/mL；傅里葉變換紅外光譜分析表明亞鐵離子與4 種植物多肽分子的—COO－、N—H、C＝O形成配位鍵，多肽與亞鐵離子能有效地螯合形成多肽螯合亞鐵。
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