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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第29卷04期返回列表

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傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬奶中瑞士乳桿菌耐酸性的篩選

內(nèi)容: 從新疆地區(qū)牧民家庭32份自然發(fā)酵酸馬奶樣品中分離鑒定出的82株瑞士乳桿菌中,通過(guò)耐酸實(shí)驗(yàn)選出39株可在pH3.0和pH3.5酸性環(huán)境中生長(zhǎng)的菌株進(jìn)行pH為3.0的人工胃液的耐受性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明不同菌株對(duì)人工胃液的耐受能力有很大差異。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
保護(hù)劑在乳酸菌凍干過(guò)程中的應(yīng)用

內(nèi)容: 綜述了保護(hù)劑的保護(hù)機(jī)理及其在乳酸菌凍干過(guò)程中應(yīng)用現(xiàn)狀,比較了各種保護(hù)劑的作用,提出復(fù)配保護(hù)劑的研究仍應(yīng)作為今后研究重點(diǎn)。更多還原

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酪蛋白鈣肽的研究進(jìn)展及其在乳品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 酪蛋白鈣肽是含有磷酸絲氨酸殘基的多肽,現(xiàn)已證明其具有重要的生理功能。本文介紹酪蛋白鈣肽的功能、制備工藝、檢測(cè)方法,以及與酪蛋白磷酸肽區(qū)別,并簡(jiǎn)述其在乳品中的應(yīng)用。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酪蛋白鈣肽的研究進(jìn)展及其在乳品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 酪蛋白鈣肽是含有磷酸絲氨酸殘基的多肽,現(xiàn)已證明其具有重要的生理功能。本文介紹酪蛋白鈣肽的功能、制備工藝、檢測(cè)方法,以及與酪蛋白磷酸肽區(qū)別,并簡(jiǎn)述其在乳品中的應(yīng)用。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
保護(hù)劑在乳酸菌凍干過(guò)程中的應(yīng)用

內(nèi)容: 綜述了保護(hù)劑的保護(hù)機(jī)理及其在乳酸菌凍干過(guò)程中應(yīng)用現(xiàn)狀,比較了各種保護(hù)劑的作用,提出復(fù)配保護(hù)劑的研究仍應(yīng)作為今后研究重點(diǎn)。更多還原

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬奶中瑞士乳桿菌耐酸性的篩選

內(nèi)容: 從新疆地區(qū)牧民家庭32份自然發(fā)酵酸馬奶樣品中分離鑒定出的82株瑞士乳桿菌中,通過(guò)耐酸實(shí)驗(yàn)選出39株可在pH3.0和pH3.5酸性環(huán)境中生長(zhǎng)的菌株進(jìn)行pH為3.0的人工胃液的耐受性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明不同菌株對(duì)人工胃液的耐受能力有很大差異。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
微生物引起UHT滅菌乳的質(zhì)量問(wèn)題及其控制

內(nèi)容: 分析UHT滅菌牛乳微生物污染途徑、引起的質(zhì)量問(wèn)題,并提出相應(yīng)的預(yù)防措施和控制辦法。更多還原

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
用LCA方法評(píng)價(jià)牛奶包裝對(duì)環(huán)境的影響

內(nèi)容: 本文采用生命周期評(píng)價(jià)方法,評(píng)價(jià)了紙和塑料牛奶包裝對(duì)環(huán)境的影響,得出結(jié)論:對(duì)于牛奶包裝而言,無(wú)論從能源的消耗,還是從對(duì)環(huán)境的影響來(lái)看,塑料包裝都優(yōu)于紙包裝。更多還原

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
免疫牛乳的研制

內(nèi)容: 在已殺菌的牛乳中添加0.5%的牛初乳粉,然后再經(jīng)巴氏殺菌,制得的免疫牛乳蛋白質(zhì)高達(dá)4.0%左右,免疫球蛋白含量在1000mg/L以上,產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)免疫的功效,經(jīng)毒性試驗(yàn)證實(shí)產(chǎn)品屬無(wú)毒物。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13
吐溫-80對(duì)液氮冷凍處理的雙歧桿菌的凍傷保護(hù)

內(nèi)容: 向雙歧桿菌培養(yǎng)基中添加吐溫-80,可增加雙歧桿菌的細(xì)胞膜柔韌性和彈性。經(jīng)液氮冷凍處理24h后,測(cè)定雙歧桿菌細(xì)胞漏出液中乳酸脫氫酶的活力,結(jié)果表明添加吐溫-80,可顯著降低細(xì)胞培養(yǎng)液中的乳酸脫氫酶的漏出率(p<0.05),其中以添加0.025%吐溫-80的效果尤為明顯。更多還原

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-13

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