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傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬奶中瑞士乳桿菌耐酸性的篩選
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 李海燕, 徐杰, 云月英, 邵亞?wèn)|, 孟和畢力格, 張和平,
關(guān)鍵詞: 瑞士乳桿菌； 人工胃液； 耐酸性； 篩選；
摘要:

從新疆地區(qū)牧民家庭32份自然發(fā)酵酸馬奶樣品中分離鑒定出的82株瑞士乳桿菌中,通過(guò)耐酸實(shí)驗(yàn)選出39株可在pH3.0和pH3.5酸性環(huán)境中生長(zhǎng)的菌株進(jìn)行pH為3.0的人工胃液的耐受性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明不同菌株對(duì)人工胃液的耐受能力有很大差異。

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