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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第30卷06期返回列表

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目錄文章

微膠囊包埋技術在益生菌制品中的應用

內容: 益生菌對人體具有保健功效,在乳制品中的應用日趨廣泛,但制品中益生菌的存活率很低。微膠囊包埋是保護益生菌免受外界環(huán)境侵害的常用方法,綜述了益生菌的微膠囊包埋技術及在生產中的應用。更多還原

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2012-02-20
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會推薦產品的公告

內容: 根據(jù)滬奶協(xié)[2002]第11號上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會《關于申報推薦產品的管理辦法》,同意上海天一高德飼料科技有限公司的產品:TG-002奶牛高蛋白補充料...

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2012-02-20
奶牛的有機鋅應用效果研究進展

內容: 就有機鋅對奶牛的營養(yǎng)作用效果、影響有機鋅作用效果的因素進行綜述。認為添加有機鋅可提高奶牛的產奶性能、免疫機能、繁殖性能,改善體健康。同時影響有機鋅作用效果的因素有:有機鋅的產品質量、添加量和添加時期、飼料營養(yǎng)水平、參照物類型和評價指標等。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2012-02-20
酒曲菌屬發(fā)酵可再生材料生產乳酸的最新研究進展

內容: 乳酸對于許多生物可降解以及生物兼容的聚乳酸聚合物的生產有很大作用,乳酸可以從大量可再生材料中通過酒曲菌屬發(fā)酵制得,較之細菌來講,酒曲菌屬具有許多優(yōu)勢,包括淀粉分解特性、較低的營養(yǎng)需求量、以及富含價值的發(fā)酵副產物——真菌生物量,綜述酒曲菌屬發(fā)酵生產乳酸的過程管理、代謝機制以及分子生物學的最新研究進展。更多還原

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2012-02-20
益生菌干酪乳桿菌LC-15生長及發(fā)酵特性研究

內容: 益生菌發(fā)酵劑對于益生菌發(fā)酵乳制品的開發(fā)與應用有很重要的研究意義,對一株具有降低膽固醇作用的益生菌干酪乳桿菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)進行生長發(fā)酵特性的研究。通過對干酪乳桿菌LC-15的生長及發(fā)酵特性的測定:確定了干酪乳桿菌LC-15在復原脫脂乳中凝乳需10h,12h時pH達到4.5,滴定酸度達到81.5°T,最適生長溫度為38℃;藥敏實驗表明,干酪乳桿菌LC-15對四環(huán)素、氯霉素和紅霉素高度敏感;該菌發(fā)酵乳所含揮發(fā)性...

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2012-02-20
含醇酸奶的發(fā)酵條件優(yōu)化

內容: 通過多菌種混合發(fā)酵來制造與傳統(tǒng)開菲爾飲品類似的含醇酸奶。對發(fā)酵條件優(yōu)化的結果表明,在添加了50g糖和30g功能性蛋白粉的共800g牛奶基料中加入9個單位菌種,在34℃條件下發(fā)酵培養(yǎng)17h,所得的產品中酒精度最高,有一定的剎口清新感。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2012-02-20
高效液相色譜法檢測牛初乳sIgA方法研究

內容: 建立高效液相色譜法測定牛初乳sIgA含量。采用TSK-G3000PWxl凝膠色譜柱以0.02mol/L,pH6.8的磷酸鹽緩沖液為流動相,流速0.6mL/min,檢測波長280nm。結果表明,牛初乳sIgA純度為52.56%,回收率為74%。說明此方法方便、快捷、準確、可靠、重現(xiàn)性好,可用于牛初乳sIgA含量的檢測。更多還原

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2012-02-20
牛乳中硒測定及與GSH-Px的相關性

內容: 對9份牛乳中硒和GSH-PX進行了測定,結果,乳硒含量為(2.68±0.99)μg/100mL;GSH-PX為125.39±22.83(GSH-PX活力單位/mL),兩者間的回歸方程為:GSH-PX=硒濃度×12.70+85.56,R=0.8392(P<0.0025),乳硒與GSH-PX之間呈高度正相關。更多還原

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2012-02-20
分層風味醬酸奶的研制

內容: 選用變性淀粉、果膠以及凝膠型蛋白粉復配在一起的穩(wěn)定劑,使酸奶質地淳厚、口感細膩,并具有很高的粘度和堅實的質構。選擇合適的果醬品種,根據(jù)性價比確定合適的果醬酸奶比例。將牛奶、全脂奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑按一定比例進行預處理后,接入菌種,32-44℃下發(fā)酵5-6h,所制成的酸奶基料組織細膩、質地堅實,再添加果醬,制成分界清晰、色澤鮮明、口感豐富的分層果醬酸奶。更多還原

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-20
姜撞奶的研制

內容: 姜撞奶是以新鮮牛奶和現(xiàn)榨姜汁為主要原料而制成的一種傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。對沖漿方法以及工藝配方進行了研究。試驗結果表明,最佳沖漿方法是將牛奶殺菌,冷卻后,快速沖入盛有姜汁的容器中時凝乳效果最佳,當姜汁量為3.5%,白糖量為8%,口味酸度28°T,CMC-Na量為0.1%時,成品品質最好。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2012-02-20

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