領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
益生菌發(fā)酵劑對于益生菌發(fā)酵乳制品的開發(fā)與應(yīng)用有很重要的研究意義,對一株具有降低膽固醇作用的益生菌干酪乳桿菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)進(jìn)行生長發(fā)酵特性的研究。通過對干酪乳桿菌LC-15的生長及發(fā)酵特性的測定:確定了干酪乳桿菌LC-15在復(fù)原脫脂乳中凝乳需10h,12h時(shí)pH達(dá)到4.5,滴定酸度達(dá)到81.5°T,最適生長溫度為38℃;藥敏實(shí)驗(yàn)表明,干酪乳桿菌LC-15對四環(huán)素、氯霉素和紅霉素高度敏感;該菌發(fā)酵乳所含揮發(fā)性...
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