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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷06期返回列表

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目錄文章

《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》2007年總目錄

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閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15
2008年畜牧獸醫(yī)類雜志聯(lián)合征訂目錄

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閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2018-01-15
國務(wù)院關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見

內(nèi)容: 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府,國務(wù)院各部委、各直屬機構(gòu):奶業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分,乳品是重要的"菜籃子"產(chǎn)品,與人民生活息息相關(guān)。為促進我國奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,現(xiàn)提出以下意見:一充分認識保持奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要更多還原

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶牛養(yǎng)殖小區(qū)適度發(fā)展規(guī)模評價的指標體系

內(nèi)容: 采用專家打分,確定"權(quán)重"大小,進行項目綜合評估是常用的一種方法。然而實際應(yīng)用時,由于數(shù)據(jù)信息量相對少,常會出現(xiàn)不易掌握的問題。為此,作者以奶牛養(yǎng)殖小區(qū)適度發(fā)展規(guī)模評價指標體系為實例。推薦一種稱之為方根法的近似算法來確定"權(quán)重"。即通過層次分析法,構(gòu)造判斷矩陣,利用層次一致性檢驗方法,不斷修正"權(quán)重",直到判斷矩陣具有滿意的一致性為止。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2018-01-15
隱性乳腺炎患牛乳汁電導(dǎo)率變化與體細胞數(shù)相關(guān)關(guān)系的研究

內(nèi)容: 以隨機采集的奶牛乳樣為研究對象,對乳樣的電導(dǎo)率與體細胞數(shù)進行了測定與分析。結(jié)果顯示,體細胞在20-50萬/mL區(qū)間時,奶牛乳汁電導(dǎo)率值在0.40-0.55mho/m之間;體細胞在50萬/mL以上時,奶牛乳汁電導(dǎo)率0.6mho/m以上。結(jié)果表明,牛乳電導(dǎo)率的變化與體細胞的含量呈正相關(guān),可確定利用牛乳體細胞數(shù)與電導(dǎo)率變化的相關(guān)關(guān)系來準確判斷奶牛隱性乳房炎。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2018-01-15
飼料對乳制品風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 低脂奶牛日糧會提高風(fēng)味干酪內(nèi)源脂肪酸中硬質(zhì)脂肪水平、藍干酪風(fēng)味甲基酮和桃色椰子風(fēng)味δ-內(nèi)酯的前體物,而高脂奶牛日糧則與之相反。日糧在瘤胃中產(chǎn)生的丙酸代謝能從日糧油酸中形成芳香味的γ-十二烷內(nèi)酯、從日糧亞油酸中形成芳香味的γ-十二-順-6-內(nèi)酯。味美牧草會產(chǎn)生富含顏色的奶脂肪,并把植醇、二氫植醇、植物烯、植二烯以及它們的低等同族體引入到奶脂肪中。無蛋白合成日糧會降低動物風(fēng)味的吲哚和糞臭素。&nbs...

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
冷消毒及在乳品加工中應(yīng)用效果的驗證

內(nèi)容: 闡述了過氧乙酸冷消毒劑的性質(zhì),并驗證了它對乳品加工設(shè)備的消毒效果。證實冷消毒是乳品加工廠值得推廣的經(jīng)濟又環(huán)保的新技術(shù)。更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
自然發(fā)酵雙峰駝駝乳營養(yǎng)價值的研究

內(nèi)容: 對自然發(fā)酵雙峰駝駝乳(Shubat)的營養(yǎng)成分進行了研究。結(jié)果表明Shubat中蛋白質(zhì)和脂肪含量較高是人體補充蛋白和必需脂肪酸的良好食品。鈣、磷、鐵、鋅和硒的含量較高,是老人和嬰幼兒補充Ca、P、Fe、Zn和Se的良好食品。Shubat中具有較高含量的VC,含量為51.10mg/kg;富含必需氨基酸,且占氨基酸總量的48.55%,飲用Shubat能滿足人對必需氨基酸的營養(yǎng)需要。Shubat是一種營養(yǎng)價值很高的乳制品。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2018-01-15
影響原料奶發(fā)酵因素的初探及其控制

內(nèi)容: 通過用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1)3%的接種量,42.5℃培養(yǎng),做發(fā)酵試驗分析,主要存在以下幾個因素影響著原料乳的發(fā)酵質(zhì)量:抗生素的殘留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和總固體含量。通過實驗發(fā)現(xiàn)脂肪對其影響不大。更多還原

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2018-01-15
南瓜冰淇淋的制作技術(shù)

內(nèi)容: 利用新鮮南瓜為原料,經(jīng)處理后加入到冰淇淋配料中。結(jié)果表明,當南瓜、奶粉、人造奶油、雞蛋、白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、香蘭素添加量分別為10%、10%、4%、5%、13%、0.8%、0.1%時,所得到的冰淇淋風(fēng)味獨特,營養(yǎng)價值高,膨脹率和感官指標較好。更多還原

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2018-01-15

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