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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第30卷06期返回列表

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目錄文章

姜撞奶的研制

內(nèi)容: 姜撞奶是以新鮮牛奶和現(xiàn)榨姜汁為主要原料而制成的一種傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。對沖漿方法以及工藝配方進(jìn)行了研究。試驗結(jié)果表明,最佳沖漿方法是將牛奶殺菌,冷卻后,快速沖入盛有姜汁的容器中時凝乳效果最佳,當(dāng)姜汁量為3.5%,白糖量為8%,口味酸度28°T,CMC-Na量為0.1%時,成品品質(zhì)最好。更多還原

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
分層風(fēng)味醬酸奶的研制

內(nèi)容: 選用變性淀粉、果膠以及凝膠型蛋白粉復(fù)配在一起的穩(wěn)定劑,使酸奶質(zhì)地淳厚、口感細(xì)膩,并具有很高的粘度和堅實的質(zhì)構(gòu)。選擇合適的果醬品種,根據(jù)性價比確定合適的果醬酸奶比例。將牛奶、全脂奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑按一定比例進(jìn)行預(yù)處理后,接入菌種,32-44℃下發(fā)酵5-6h,所制成的酸奶基料組織細(xì)膩、質(zhì)地堅實,再添加果醬,制成分界清晰、色澤鮮明、口感豐富的分層果醬酸奶。更多還原

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛乳中硒測定及與GSH-Px的相關(guān)性

內(nèi)容: 對9份牛乳中硒和GSH-PX進(jìn)行了測定,結(jié)果,乳硒含量為(2.68±0.99)μg/100mL;GSH-PX為125.39±22.83(GSH-PX活力單位/mL),兩者間的回歸方程為:GSH-PX=硒濃度×12.70+85.56,R=0.8392(P<0.0025),乳硒與GSH-PX之間呈高度正相關(guān)。更多還原

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效液相色譜法檢測牛初乳sIgA方法研究

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測定牛初乳sIgA含量。采用TSK-G3000PWxl凝膠色譜柱以0.02mol/L,pH6.8的磷酸鹽緩沖液為流動相,流速0.6mL/min,檢測波長280nm。結(jié)果表明,牛初乳sIgA純度為52.56%,回收率為74%。說明此方法方便、快捷、準(zhǔn)確、可靠、重現(xiàn)性好,可用于牛初乳sIgA含量的檢測。更多還原

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2018-01-15
含醇酸奶的發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 通過多菌種混合發(fā)酵來制造與傳統(tǒng)開菲爾飲品類似的含醇酸奶。對發(fā)酵條件優(yōu)化的結(jié)果表明,在添加了50g糖和30g功能性蛋白粉的共800g牛奶基料中加入9個單位菌種,在34℃條件下發(fā)酵培養(yǎng)17h,所得的產(chǎn)品中酒精度最高,有一定的剎口清新感。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌干酪乳桿菌LC-15生長及發(fā)酵特性研究

內(nèi)容: 益生菌發(fā)酵劑對于益生菌發(fā)酵乳制品的開發(fā)與應(yīng)用有很重要的研究意義,對一株具有降低膽固醇作用的益生菌干酪乳桿菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)進(jìn)行生長發(fā)酵特性的研究。通過對干酪乳桿菌LC-15的生長及發(fā)酵特性的測定:確定了干酪乳桿菌LC-15在復(fù)原脫脂乳中凝乳需10h,12h時pH達(dá)到4.5,滴定酸度達(dá)到81.5°T,最適生長溫度為38℃;藥敏實驗表明,干酪乳桿菌LC-15對四環(huán)素、氯霉素和紅霉素高度敏感;該菌發(fā)酵乳所含揮發(fā)性...

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2018-01-15
酒曲菌屬發(fā)酵可再生材料生產(chǎn)乳酸的最新研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸對于許多生物可降解以及生物兼容的聚乳酸聚合物的生產(chǎn)有很大作用,乳酸可以從大量可再生材料中通過酒曲菌屬發(fā)酵制得,較之細(xì)菌來講,酒曲菌屬具有許多優(yōu)勢,包括淀粉分解特性、較低的營養(yǎng)需求量、以及富含價值的發(fā)酵副產(chǎn)物——真菌生物量,綜述酒曲菌屬發(fā)酵生產(chǎn)乳酸的過程管理、代謝機(jī)制以及分子生物學(xué)的最新研究進(jìn)展。更多還原

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶牛的有機(jī)鋅應(yīng)用效果研究進(jìn)展

內(nèi)容: 就有機(jī)鋅對奶牛的營養(yǎng)作用效果、影響有機(jī)鋅作用效果的因素進(jìn)行綜述。認(rèn)為添加有機(jī)鋅可提高奶牛的產(chǎn)奶性能、免疫機(jī)能、繁殖性能,改善體健康。同時影響有機(jī)鋅作用效果的因素有:有機(jī)鋅的產(chǎn)品質(zhì)量、添加量和添加時期、飼料營養(yǎng)水平、參照物類型和評價指標(biāo)等。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2018-01-15
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會推薦產(chǎn)品的公告

內(nèi)容: 根據(jù)滬奶協(xié)[2002]第11號上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會《關(guān)于申報推薦產(chǎn)品的管理辦法》,同意上海天一高德飼料科技有限公司的產(chǎn)品:TG-002奶牛高蛋白補(bǔ)充料...

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2018-01-15
微膠囊包埋技術(shù)在益生菌制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 益生菌對人體具有保健功效,在乳制品中的應(yīng)用日趨廣泛,但制品中益生菌的存活率很低。微膠囊包埋是保護(hù)益生菌免受外界環(huán)境侵害的常用方法,綜述了益生菌的微膠囊包埋技術(shù)及在生產(chǎn)中的應(yīng)用。更多還原

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2018-01-15

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