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影響原料奶發(fā)酵因素的初探及其控制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 李梅芝, 王少武, 馬偉華, 李文獻, 楊啟恒,
關(guān)鍵詞: 原料奶； 發(fā)酵； 凝乳； 控制措施；
摘要:

通過用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1)3%的接種量,42.5℃培養(yǎng),做發(fā)酵試驗分析,主要存在以下幾個因素影響著原料乳的發(fā)酵質(zhì)量:抗生素的殘留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和總固體含量。通過實驗發(fā)現(xiàn)脂肪對其影響不大。 更多還原 

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