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含醇酸奶的發(fā)酵條件優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-20
作者: 徐成勇,
關(guān)鍵詞: 酸奶； 酒精度； 發(fā)酵條件； 優(yōu)化；
摘要:

通過(guò)多菌種混合發(fā)酵來(lái)制造與傳統(tǒng)開(kāi)菲爾飲品類似的含醇酸奶。對(duì)發(fā)酵條件優(yōu)化的結(jié)果表明,在添加了50g糖和30g功能性蛋白粉的共800g牛奶基料中加入9個(gè)單位菌種,在34℃條件下發(fā)酵培養(yǎng)17h,所得的產(chǎn)品中酒精度最高,有一定的剎口清新感。 

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