領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
姜撞奶是以新鮮牛奶和現(xiàn)榨姜汁為主要原料而制成的一種傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。對(duì)沖漿方法以及工藝配方進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明,最佳沖漿方法是將牛奶殺菌,冷卻后,快速?zèng)_入盛有姜汁的容器中時(shí)凝乳效果最佳,當(dāng)姜汁量為3.5%,白糖量為8%,口味酸度28°T,CMC-Na量為0.1%時(shí),成品品質(zhì)最好。 更多還原
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