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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第27卷02期返回列表

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目錄：

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日糧陽陰離子負(fù)平衡對預(yù)防奶牛圍產(chǎn)期產(chǎn)褥熱的影響(英文)

內(nèi)容: 當(dāng)固定蔗糖添加量2.5%條件下,采用U1(212×63)均勻設(shè)計(jì)并通過感官評價(jià)方法對營養(yǎng)早餐奶配方進(jìn)行優(yōu)化,優(yōu)化的結(jié)果表明:營養(yǎng)早餐奶的最佳配方為牛乳含量84.5%、麥片1.57%、蛋黃粉0.34%、穩(wěn)定劑1.25‰、蔗糖2.5%。更多還原

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
適用于乳酸菌分類鑒定的分子生物學(xué)技術(shù)

內(nèi)容: 以胡蘿卜(彩色酸奶的顏色來源)和奶粉為主要原料。通過單因素實(shí)驗(yàn)確定了影響彩色酸奶的四個(gè)因素即:胡蘿卜汁與奶粉液的比例、加糖量、接種量以及發(fā)酵時(shí)間。利用L(934)正交實(shí)驗(yàn)確定了彩色酸奶的四個(gè)因素的最優(yōu)組合為:胡蘿卜汁∶奶粉=28%∶10%、加糖量6%、接種量4%在42℃條件下發(fā)酵時(shí)間6h。更多還原

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
彩色酸奶的研究

內(nèi)容: 介紹了幾種適用于乳酸菌分類鑒定的分子生物學(xué)方法及其原理、優(yōu)缺點(diǎn)和研究現(xiàn)狀。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
均勻設(shè)計(jì)法對營養(yǎng)早餐奶配方的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 奶牛在圍產(chǎn)期需經(jīng)歷內(nèi)分泌、營養(yǎng)、代謝及生理狀態(tài)上的一系列變化以適應(yīng)分娩及泌乳的起動(dòng)。如果營養(yǎng)管理不能較好的滿足這些變化,那么奶牛則面臨著發(fā)生各種圍產(chǎn)期疾病的威脅。產(chǎn)褥熱是一種常見的營養(yǎng)代謝病,多發(fā)于高齡及高產(chǎn)奶牛。奶牛分娩和泌乳的起動(dòng)造成低血鈣癥,而當(dāng)從腸道吸收的和從骨骼中動(dòng)用的鈣不能完全補(bǔ)充從血液中動(dòng)用的血鈣量時(shí),產(chǎn)褥熱就會(huì)發(fā)生。而有效的預(yù)防措施是減少產(chǎn)褥熱帶來經(jīng)濟(jì)損失的最佳途徑。其中最常用的有效預(yù)...

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
羧甲基纖維素鈉對酸性乳飲料穩(wěn)定作用的研究

內(nèi)容: 羧甲基纖維素鈉的濃度、體系的pH值均會(huì)影響酸性乳飲料的穩(wěn)定性。在濃度0%-0.6%、pH4.6-3.6范圍內(nèi),體系的粘度隨濃度增加、pH升高而增加;隨CMC濃度增加,所能穩(wěn)定的pH范圍也增加,沉降量降低。在相同條件下,調(diào)酸型酸性乳飲料比發(fā)酵型易于穩(wěn)定。更多還原

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3～8個(gè))、中圖分類號(hào)、正文、參考文獻(xiàn),并在文稿首頁的腳處注明第一作者簡介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱)及通訊作者姓名、

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
HPLC測定飼料源小肽產(chǎn)品中賴氨酸含量

內(nèi)容: 將蛋白飼料源小肽產(chǎn)品按照GB/T18246-2000中酸水解法進(jìn)行水解及相應(yīng)的處理,獲得氨基酸混合液與2,4-二硝基氯苯(CDNB)衍生化反應(yīng)后,其中賴氨酸生成二硝基氯苯賴氨酸(DNP-LYS),經(jīng)日本島津SPD-10AVG高效液相色譜(HPLC),C18柱分離,UV350nm檢測,衍生后氨基酸混合物得到較好的分離,賴氨酸最低檢出量2μg。更多還原

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
凝膠電泳法(SDS-PAGE)測定乳與乳制品中β-乳球蛋白的含量

內(nèi)容: 建立一種快速、準(zhǔn)確測定乳與乳制品中β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE方法。β-乳球蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液在0.238-7.128mg/L范圍內(nèi)呈線性相關(guān)(r=0.99),具有良好的重復(fù)性(RSD<10%),液態(tài)奶及奶粉的檢出限分別為24mg/100mL、240mg/100g。通過對β-乳球蛋白的重復(fù)性和靈敏度實(shí)驗(yàn),表明SDS-PAGE方法具有操作簡單、準(zhǔn)確可靠的特點(diǎn),適用于乳與乳制品中β-乳球蛋白含量的測定。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸組成的分析

內(nèi)容: 用胰脂酶專一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2單甘油酯和游離脂肪酸,再通過高效液相-蒸發(fā)光散射檢測法分離出sn-2位單甘油酯,甲酯化后,用GC-MS對sn-2脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明石家莊地區(qū)夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六種,分別為:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕櫚酸34.74%、亞油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%。更多還原

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
黃原膠和發(fā)酵劑對酸乳流變學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 通過在原料乳中添加不同量的黃原膠,并用不同的發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵得到酸乳。用BROOK-FIELDDV-Ⅲ+流變儀研究了其流變學(xué)特性的變化。結(jié)果表明:所有的酸乳樣品都是正觸變性流體,混合發(fā)酵劑發(fā)酵效果比單一發(fā)酵劑的發(fā)酵效果好,嗜熱鏈球菌發(fā)酵的酸乳的表觀黏度和剪切應(yīng)力比保加利亞乳桿菌的要好。加入黃原膠后的酸乳表觀黏度和剪切應(yīng)力比對照樣品的要低,分析認(rèn)為,黃原膠分子通過自身形成的空間位壘效應(yīng)影響了酸乳凝膠結(jié)構(gòu)的形成,...

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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