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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第32卷02期返回列表

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高鈣牛奶穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 鈣強化后的高鈣牛奶可以提供更多利于人體的鈣質(zhì),研究了制備高鈣牛奶時所需要的鈣源、乳化劑以及增稠劑,采用正交試驗確定了復(fù)配穩(wěn)定劑的成分及用量,并利用粒徑分析儀對高鈣牛奶穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2018-01-15
影響德氏乳桿菌乳酸亞種H~+-ATPase活性的因素

內(nèi)容: 通過測定四株德氏乳桿菌乳酸亞種H+-ATPase的活性,確定反應(yīng)溫度、pH值、底物添加量、培養(yǎng)時間以及金屬離子對酶活性的影響。實驗結(jié)果表明,德氏乳桿菌乳酸亞種H+-ATPase的最適反應(yīng)條件為:溫度42℃;pH7.5;ATP添加量為3mmol/L;菌株最適培養(yǎng)時間為8h和24h。Mg2+、Na+、K+對四株菌的H+-ATPase活性均有促進(jìn)作用,Mn2+、Ba2+、Al3+、Li+對這4株菌的H+-ATPase活性有不同程度的抑制作用,其中Mg2+的促進(jìn)作用最明顯

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳清蛋白-葡萄糖的制備及溶解性和熱穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 通過美拉德反應(yīng)將葡萄糖引入乳清蛋白,制備出乳清蛋白-葡萄糖共價復(fù)合物,并測定其溶解性及熱穩(wěn)定性。實驗采用三因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計,分別建立溶解性和熱穩(wěn)定性與糖比例、反應(yīng)溫度及反應(yīng)時間的回歸方程。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與葡萄糖質(zhì)量比為1:6,反應(yīng)溫度為55℃,反應(yīng)時間為96h時,溶解性為99.9%;當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與葡萄糖質(zhì)量比為1:6,反應(yīng)溫度為60℃,反應(yīng)時間為48h,熱穩(wěn)定性為99.9%。更多還原

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2018-01-15
中國益生乳酸菌及益生發(fā)酵乳研究開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

內(nèi)容: 就益生乳酸菌相關(guān)領(lǐng)域國際現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,中國益生乳酸菌及發(fā)酵乳研究開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展對策進(jìn)行了論述。更多還原

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
中國益生乳酸菌及益生發(fā)酵乳研究開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

內(nèi)容: 就益生乳酸菌相關(guān)領(lǐng)域國際現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,中國益生乳酸菌及發(fā)酵乳研究開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展對策進(jìn)行了論述。更多還原

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2012-02-21
乳清蛋白-葡萄糖的制備及溶解性和熱穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 通過美拉德反應(yīng)將葡萄糖引入乳清蛋白,制備出乳清蛋白-葡萄糖共價復(fù)合物,并測定其溶解性及熱穩(wěn)定性。實驗采用三因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計,分別建立溶解性和熱穩(wěn)定性與糖比例、反應(yīng)溫度及反應(yīng)時間的回歸方程。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與葡萄糖質(zhì)量比為1:6,反應(yīng)溫度為55℃,反應(yīng)時間為96h時,溶解性為99.9%;當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與葡萄糖質(zhì)量比為1:6,反應(yīng)溫度為60℃,反應(yīng)時間為48h,熱穩(wěn)定性為99.9%。更多還原

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-21
影響德氏乳桿菌乳酸亞種H~+-ATPase活性的因素

內(nèi)容: 通過測定四株德氏乳桿菌乳酸亞種H+-ATPase的活性,確定反應(yīng)溫度、pH值、底物添加量、培養(yǎng)時間以及金屬離子對酶活性的影響。實驗結(jié)果表明,德氏乳桿菌乳酸亞種H+-ATPase的最適反應(yīng)條件為:溫度42℃;pH7.5;ATP添加量為3mmol/L;菌株最適培養(yǎng)時間為8h和24h。Mg2+、Na+、K+對四株菌的H+-ATPase活性均有促進(jìn)作用,Mn2+、Ba2+、Al3+、Li+對這4株菌的H+-ATPase活性有不同程度的抑制作用,其中Mg2+的促進(jìn)作用最明顯

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2012-02-21
高鈣牛奶穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 鈣強化后的高鈣牛奶可以提供更多利于人體的鈣質(zhì),研究了制備高鈣牛奶時所需要的鈣源、乳化劑以及增稠劑,采用正交試驗確定了復(fù)配穩(wěn)定劑的成分及用量,并利用粒徑分析儀對高鈣牛奶穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。更多還原

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2012-02-21
黃原膠和發(fā)酵劑對酸乳流變學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 通過在原料乳中添加不同量的黃原膠,并用不同的發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵得到酸乳。用BROOK-FIELDDV-Ⅲ+流變儀研究了其流變學(xué)特性的變化。結(jié)果表明:所有的酸乳樣品都是正觸變性流體,混合發(fā)酵劑發(fā)酵效果比單一發(fā)酵劑的發(fā)酵效果好,嗜熱鏈球菌發(fā)酵的酸乳的表觀黏度和剪切應(yīng)力比保加利亞乳桿菌的要好。加入黃原膠后的酸乳表觀黏度和剪切應(yīng)力比對照樣品的要低,分析認(rèn)為,黃原膠分子通過自身形成的空間位壘效應(yīng)影響了酸乳凝膠結(jié)構(gòu)的形成,...

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2012-02-21
牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸組成的分析

內(nèi)容: 用胰脂酶專一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2單甘油酯和游離脂肪酸,再通過高效液相-蒸發(fā)光散射檢測法分離出sn-2位單甘油酯,甲酯化后,用GC-MS對sn-2脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明石家莊地區(qū)夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六種,分別為:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕櫚酸34.74%、亞油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%。更多還原

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2012-02-21

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