領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過美拉德反應(yīng)將葡萄糖引入乳清蛋白,制備出乳清蛋白-葡萄糖共價復(fù)合物,并測定其溶解性及熱穩(wěn)定性。實驗采用三因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計,分別建立溶解性和熱穩(wěn)定性與糖比例、反應(yīng)溫度及反應(yīng)時間的回歸方程。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與葡萄糖質(zhì)量比為1:6,反應(yīng)溫度為55℃,反應(yīng)時間為96h時,溶解性為99.9%;當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與葡萄糖質(zhì)量比為1:6,反應(yīng)溫度為60℃,反應(yīng)時間為48h,熱穩(wěn)定性為99.9%。 更多還原
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