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—— 中國食品雜志社
羧甲基纖維素鈉的濃度、體系的pH值均會影響酸性乳飲料的穩(wěn)定性。在濃度0%-0.6%、pH4.6-3.6范圍內(nèi),體系的粘度隨濃度增加、pH升高而增加;隨CMC濃度增加,所能穩(wěn)定的pH范圍也增加,沉降量降低。在相同條件下,調(diào)酸型酸性乳飲料比發(fā)酵型易于穩(wěn)定。 更多還原
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