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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第25卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

酪蛋白和胞外多糖作用機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 以市售UHT乳為研究對(duì)象,應(yīng)用Arrhenius模型通過(guò)對(duì)脂肪粒徑的分析,預(yù)測(cè)UHT乳的貨架期。UHT乳分別在25℃、45℃環(huán)境下恒溫儲(chǔ)藏,并定期隨機(jī)抽樣進(jìn)行感官檢驗(yàn)和脂肪粒徑含量測(cè)定。應(yīng)用Arrhenius方法分析用脂肪粒徑含量來(lái)預(yù)測(cè)樣品貨架期,并建立了模型。更多還原

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 通過(guò)喜好測(cè)試、評(píng)分檢驗(yàn)法對(duì)三種不同配方的嬰兒奶的整體風(fēng)味、乳香味、口感、魚(yú)腥味四個(gè)感官品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià),結(jié)果顯示:配方一最受消費(fèi)者喜愛(ài),其整體風(fēng)味、魚(yú)腥味的掩蔽效果均優(yōu)于其它兩個(gè)配方,組間差異極顯著(P<0.01)。更多還原

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
理囊散治療奶牛卵巢疾病性不孕癥的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 用理囊散對(duì)奶牛卵泡囊腫和排卵延遲進(jìn)行分組治療,并與激素治療作對(duì)比。試驗(yàn)結(jié)果表明,理囊散治療卵泡囊腫試驗(yàn)牛的有效率為91.3%、配種受胎率為85.71%;理囊散治療排卵延遲試驗(yàn)牛的有效率為88.89%、配種受胎率為93.75%;促排卵3號(hào)治療卵泡囊腫試驗(yàn)牛的有效率為55.85%、配種受胎率為84.21%;促排卵3號(hào)治療排卵延遲試驗(yàn)牛的有效率為63.89%、配種受胎率為91.30%。由此說(shuō)明,理囊散治療奶牛卵泡囊腫和排卵延遲性不孕癥效果顯著。更多還原

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
液態(tài)嬰兒奶的感官評(píng)價(jià)研究

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3～8個(gè))、中圖分類(lèi)號(hào)、正文、參考文獻(xiàn) 更多還原

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
應(yīng)用脂肪粒徑預(yù)測(cè)UHT乳貨架期的研究

內(nèi)容: 在酸乳的發(fā)酵過(guò)程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌胞外多糖會(huì)對(duì)酪蛋白立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成產(chǎn)生一定的影響。乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋白之間的作用直接影響著酸乳制品的風(fēng)味、粘度、質(zhì)構(gòu)和持水力等特性。更多還原

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
香蕉酸奶的研究

內(nèi)容: 介紹了凝固型香蕉酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分、加工工藝及其保健作用,并對(duì)今后的研究進(jìn)行了展望。更多還原

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
玉米皮膳食纖維乳飲料的研制

內(nèi)容: 通過(guò)單因素試驗(yàn)研究了甜味劑、酸味劑、玉米皮SDF的用量對(duì)乳飲料產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響,確定了甜味劑用量為白糖4%、安賽蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味劑用量為檸檬酸0.2%、蘋(píng)果酸0.1%、乳酸0.1%,玉米皮SDF添加量8%。通過(guò)正交試驗(yàn)研究了幾種單體穩(wěn)定劑對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響,確定了復(fù)合穩(wěn)定劑為CMC-Na0.35%、黃原膠0.08%、PGA0.03%、復(fù)合磷酸鹽0.02%. 更多還原

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
瑞士干酪生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 以新鮮牛乳為主要原料,根據(jù)瑞士干酪的生產(chǎn)工藝,采用L(934)正交試驗(yàn)的方法,研究了不同切割尺寸、發(fā)酵劑添加比例、發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度和切割pH值對(duì)瑞士干酪色澤、滋氣味和組織狀態(tài)的影響,確定了生產(chǎn)瑞士干酪的最佳工藝條件為發(fā)酵劑添加量0.02%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),凝塊切割尺寸0.6cm,切割pH值6.60,發(fā)酵劑(唾液鏈球菌嗜熱亞種:瑞士乳桿菌:謝氏丙酸桿菌)添加比例2:2:1,發(fā)酵劑添加量為0.02%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),發(fā)酵溫度37℃。更多還原

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究

內(nèi)容: 植物乳桿菌ST-Ⅲ(Lb.plantarum ST-III)是一株具有降低血清膽固醇能力的益生菌,其在脫脂乳中生長(zhǎng)緩慢,產(chǎn)酸能力弱。實(shí)驗(yàn)選取一株凝乳性較好的植物乳桿菌CZ2112作為參照,對(duì)植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性進(jìn)行研究。植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳桿菌CZ2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性與之差異較少,推測(cè)得出植物乳桿菌ST-III在脫脂乳中不能很好生長(zhǎng)和凝乳的原因是該菌株蛋白酶活性較低,生長(zhǎng)初期不能很...

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
人乳中乳鐵蛋白ELISA檢測(cè)方法的研究

內(nèi)容: 建立了一種ELISA檢測(cè)人乳鐵蛋白的方法。主要摸索了ELISA的工作條件,采用方陣滴定法確定抗原包被濃度和一抗稀釋濃度,進(jìn)而確定了二抗工作濃度,一抗以200000倍稀釋,二抗以100000倍稀釋,工作條件限制范圍為1.56～100ng/mL,用指數(shù)曲線擬合計(jì)算,所得回歸方程為=1.2770×(1.0415-e-0.0388x)(R2=0.9992)。通過(guò)重復(fù)性試驗(yàn)和交叉性試驗(yàn)驗(yàn)證了該法的重現(xiàn)性和特異性。本研究為研制人乳鐵蛋白檢測(cè)試劑盒奠定了基礎(chǔ)。更多

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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