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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

酪蛋白和胞外多糖作用機理研究進展

內容: 以市售UHT乳為研究對象,應用Arrhenius模型通過對脂肪粒徑的分析,預測UHT乳的貨架期。UHT乳分別在25℃、45℃環(huán)境下恒溫儲藏,并定期隨機抽樣進行感官檢驗和脂肪粒徑含量測定。應用Arrhenius方法分析用脂肪粒徑含量來預測樣品貨架期,并建立了模型。更多還原

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學與技術》雜志投稿要求

內容: 通過喜好測試、評分檢驗法對三種不同配方的嬰兒奶的整體風味、乳香味、口感、魚腥味四個感官品質進行了評價,結果顯示:配方一最受消費者喜愛,其整體風味、魚腥味的掩蔽效果均優(yōu)于其它兩個配方,組間差異極顯著(P<0.01)。更多還原

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2018-01-15
理囊散治療奶牛卵巢疾病性不孕癥的試驗研究

內容: 用理囊散對奶牛卵泡囊腫和排卵延遲進行分組治療,并與激素治療作對比。試驗結果表明,理囊散治療卵泡囊腫試驗牛的有效率為91.3%、配種受胎率為85.71%;理囊散治療排卵延遲試驗牛的有效率為88.89%、配種受胎率為93.75%;促排卵3號治療卵泡囊腫試驗牛的有效率為55.85%、配種受胎率為84.21%;促排卵3號治療排卵延遲試驗牛的有效率為63.89%、配種受胎率為91.30%。由此說明,理囊散治療奶牛卵泡囊腫和排卵延遲性不孕癥效果顯著。更多還原

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2018-01-15
液態(tài)嬰兒奶的感官評價研究

內容: 論文應主題明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關鍵詞(3～8個)、中圖分類號、正文、參考文獻更多還原

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2018-01-15
應用脂肪粒徑預測UHT乳貨架期的研究

內容: 在酸乳的發(fā)酵過程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集構成立體網狀結構。發(fā)酵過程中產生的乳酸菌胞外多糖會對酪蛋白立體網狀結構的形成產生一定的影響。乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋白之間的作用直接影響著酸乳制品的風味、粘度、質構和持水力等特性。更多還原

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
香蕉酸奶的研究

內容: 介紹了凝固型香蕉酸奶的營養(yǎng)成分、加工工藝及其保健作用,并對今后的研究進行了展望。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2018-01-15
玉米皮膳食纖維乳飲料的研制

內容: 通過單因素試驗研究了甜味劑、酸味劑、玉米皮SDF的用量對乳飲料產品感官品質的影響,確定了甜味劑用量為白糖4%、安賽蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味劑用量為檸檬酸0.2%、蘋果酸0.1%、乳酸0.1%,玉米皮SDF添加量8%。通過正交試驗研究了幾種單體穩(wěn)定劑對產品穩(wěn)定性的影響,確定了復合穩(wěn)定劑為CMC-Na0.35%、黃原膠0.08%、PGA0.03%、復合磷酸鹽0.02%. 更多還原

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2018-01-15
瑞士干酪生產工藝研究

內容: 以新鮮牛乳為主要原料,根據瑞士干酪的生產工藝,采用L(934)正交試驗的方法,研究了不同切割尺寸、發(fā)酵劑添加比例、發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度和切割pH值對瑞士干酪色澤、滋氣味和組織狀態(tài)的影響,確定了生產瑞士干酪的最佳工藝條件為發(fā)酵劑添加量0.02%(質量分數),凝塊切割尺寸0.6cm,切割pH值6.60,發(fā)酵劑(唾液鏈球菌嗜熱亞種:瑞士乳桿菌:謝氏丙酸桿菌)添加比例2:2:1,發(fā)酵劑添加量為0.02%(質量分數),發(fā)酵溫度37℃。更多還原

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究

內容: 植物乳桿菌ST-Ⅲ(Lb.plantarum ST-III)是一株具有降低血清膽固醇能力的益生菌,其在脫脂乳中生長緩慢,產酸能力弱。實驗選取一株凝乳性較好的植物乳桿菌CZ2112作為參照,對植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性進行研究。植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳桿菌CZ2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性與之差異較少,推測得出植物乳桿菌ST-III在脫脂乳中不能很好生長和凝乳的原因是該菌株蛋白酶活性較低,生長初期不能很...

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2018-01-15
人乳中乳鐵蛋白ELISA檢測方法的研究

內容: 建立了一種ELISA檢測人乳鐵蛋白的方法。主要摸索了ELISA的工作條件,采用方陣滴定法確定抗原包被濃度和一抗稀釋濃度,進而確定了二抗工作濃度,一抗以200000倍稀釋,二抗以100000倍稀釋,工作條件限制范圍為1.56～100ng/mL,用指數曲線擬合計算,所得回歸方程為=1.2770×(1.0415-e-0.0388x)(R2=0.9992)。通過重復性試驗和交叉性試驗驗證了該法的重現(xiàn)性和特異性。本研究為研制人乳鐵蛋白檢測試劑盒奠定了基礎。更多

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2018-01-15

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