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植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 陳帥, 郭本恒, 吳正鈞, 王蔭榆,
關(guān)鍵詞: 植物乳桿菌ST-Ⅲ； 蛋白酶； 氨肽酶； 羧肽酶；
摘要:

植物乳桿菌ST-Ⅲ(Lb.plantarum ST-III)是一株具有降低血清膽固醇能力的益生菌,其在脫脂乳中生長(zhǎng)緩慢,產(chǎn)酸能力弱。實(shí)驗(yàn)選取一株凝乳性較好的植物乳桿菌CZ2112作為參照,對(duì)植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性進(jìn)行研究。植物乳桿菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳桿菌CZ2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性與之差異較少,推測(cè)得出植物乳桿菌ST-III在脫脂乳中不能很好生長(zhǎng)和凝乳的原因是該菌株蛋白酶活性較低,生長(zhǎng)初期不能很...

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