精品乱码一区内射人妻无码,99re在线播放,99国精产品一二三区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

感官剖面分析法在調(diào)制乳感官分析技術(shù)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 牛乳必須保持在相應(yīng)發(fā)酵劑的最適溫度,當(dāng)發(fā)酵乳獲得最好的滋味和香味時,必須迅速冷卻以打斷發(fā)酵。如果發(fā)酵時間過長或過短,風(fēng)味和稠度都會相應(yīng)變差。為了獲得最佳產(chǎn)品,當(dāng)酸奶發(fā)酵終點達到時,必須終止發(fā)酵過程。通過對酸乳發(fā)酵工藝過程溫度變化的研究,以酸乳酸度和pH值作為參考指標,確定了一種酸乳生產(chǎn)發(fā)酵終點預(yù)報的方法。該方法通過測量酸乳發(fā)酵進程中的溫度跳變,正確預(yù)報酸乳生產(chǎn)發(fā)酵的終點,實現(xiàn)發(fā)酵工序自動轉(zhuǎn)序。更多還原

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
酸乳生產(chǎn)發(fā)酵終點預(yù)報方法研究

內(nèi)容: 研究不同排乳清溫度對奶豆腐品質(zhì)的影響,以確定其最佳排乳清溫度。采用單因素試驗設(shè)計,排乳清溫度分別為4℃、23℃、32℃、39℃。在其他工藝條件相同的情況下,分別加工一批奶豆腐,然后測定奶豆腐的性能指標。結(jié)果表明,隨著排乳清溫度的增加,奶豆腐的感官評定值先增加,然后逐漸降低;奶豆腐的pH 4.6可溶性氮含量、質(zhì)量分數(shù)12%TCA可溶性氮逐漸下降;游離氨基酸總量先逐漸增加后降低;而pH值和水分含量逐漸降低。以感官評定值為主指標...

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同排乳清溫度對奶豆腐品質(zhì)影響研究

內(nèi)容: 主要研究了切達干酪(Cheddar cheese)成熟過程中脂肪的分解和氧化。結(jié)果表明:切達干酪在成熟過程中酸度值(ADV)、羰基價(CBV)和硫代巴比妥酸值(TBA)隨著時間的延長逐漸增大,過氧化值(POV)呈先增大后減小的趨勢。更多還原

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2018-01-15
切達干酪成熟期間脂肪分解和氧化的研究

內(nèi)容: 以大豆和牛奶為原料制備新型發(fā)酵制品——豆腐腦酸奶。利用保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)和嗜熱乳酸鏈球菌(Str.thermophilus)混合作為發(fā)酵劑進行乳酸發(fā)酵,通過單因素試驗和L9(34)正交試驗得出最佳工藝條件,同時對成品進行了理化指標、微生物指標的檢驗和感官評定,研制出具有濃郁風(fēng)味,營養(yǎng)豐富的乳酸菌發(fā)酵的豆腐腦酸奶。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
豆腐腦酸奶制作工藝的研究

內(nèi)容: 以低聚果糖、阿斯巴甜、木糖醇為甜味劑替代蔗糖,研制出一種低糖型酸奶。對試驗組(灌胃低糖型功能酸奶)和對照組(灌胃生理鹽水)分別進行臟器體重比值的測定試驗、小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞試驗、血清溶血素含量的測定試驗、血細胞計數(shù)試驗。結(jié)果顯示,灌胃功能酸奶的小鼠以上指標和對照組相比均有顯著的提高,以此證明該酸奶具保健價值。更多還原

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2018-01-15
一種低糖型酸奶對小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 前期的研究篩選出了一株降β-乳球蛋白抗原性的干酪乳桿菌WPC09。研究表明,在脫脂乳中β-乳球蛋白抗原性降低率達到92.0%,且水解牛乳蛋白產(chǎn)生游離氨基酸的數(shù)量相當(dāng)于341.5μg/mL酪氨酸。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2018-01-15
干酪乳桿菌WPC09對β-乳球蛋白抗原性降低的研究

內(nèi)容: 近年來，由于益生菌有益于人體健康，已經(jīng)被廣泛添加到各種各樣的食品中，益生菌對口腔健康可能的益處，已經(jīng)引起許多科研團隊的注意。現(xiàn)在全球日益突出的對抗菌藥物的抵抗，益生菌的治療理念將引起更多人的興趣和肯定。本文主要討論益生菌對口腔可能的益處及其相關(guān)的應(yīng)用。?

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2018-01-15
齲齒預(yù)防的益生菌方法

內(nèi)容: 近年來，由于益生菌有益于人體健康，已經(jīng)被廣泛添加到各種各樣的食品中，益生菌對口腔健康可能的益處，已經(jīng)引起許多科研團隊的注意。現(xiàn)在全球日益突出的對抗菌藥物的抵抗，益生菌的治療理念將引起更多人的興趣和肯定。本文主要討論益生菌對口腔可能的益處及其相關(guān)的應(yīng)用。?

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2012-04-24
干酪乳桿菌WPC09對β-乳球蛋白抗原性降低的研究

內(nèi)容: 前期的研究篩選出了一株降β-乳球蛋白抗原性的干酪乳桿菌WPC09。研究表明,在脫脂乳中β-乳球蛋白抗原性降低率達到92.0%,且水解牛乳蛋白產(chǎn)生游離氨基酸的數(shù)量相當(dāng)于341.5μg/mL酪氨酸。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2012-02-21
一種低糖型酸奶對小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 以低聚果糖、阿斯巴甜、木糖醇為甜味劑替代蔗糖,研制出一種低糖型酸奶。對試驗組(灌胃低糖型功能酸奶)和對照組(灌胃生理鹽水)分別進行臟器體重比值的測定試驗、小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞試驗、血清溶血素含量的測定試驗、血細胞計數(shù)試驗。結(jié)果顯示,灌胃功能酸奶的小鼠以上指標和對照組相比均有顯著的提高,以此證明該酸奶具保健價值。更多還原

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2012-02-21

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2010年第33卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

安远县| 社旗县| 礼泉县| 平遥县| 襄樊市| 庆城县| 永德县| 涿鹿县| 合江县| 东阳市| 察雅县| 漯河市| 收藏| 普格县| 洛阳市| 上饶市| 延长县| 柘城县| 金湖县| 大姚县| 浙江省| 遂宁市| 手游| 巴里| 长宁区| 兴文县| 临沧市| 开江县| 苍梧县| 五寨县| 台前县| 长宁县| 雷山县| 马公市| 久治县| 兰州市| 郧西县| 叙永县| 洪湖市| 启东市| 高邮市|