領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆和牛奶為原料制備新型發(fā)酵制品——豆腐腦酸奶。利用保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)和嗜熱乳酸鏈球菌(Str.thermophilus)混合作為發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵,通過(guò)單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)得出最佳工藝條件,同時(shí)對(duì)成品進(jìn)行了理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)和感官評(píng)定,研制出具有濃郁風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富的乳酸菌發(fā)酵的豆腐腦酸奶。
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