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干酪乳桿菌WPC09對β-乳球蛋白抗原性降低的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 陳帥, 穆海菠, 姜俊, 陳衛(wèi),
關(guān)鍵詞: 篩選； 干酪乳桿菌； β-乳球蛋白； 抗原性；
摘要:

前期的研究篩選出了一株降β-乳球蛋白抗原性的干酪乳桿菌WPC09。研究表明,在脫脂乳中β-乳球蛋白抗原性降低率達(dá)到92.0%,且水解牛乳蛋白產(chǎn)生游離氨基酸的數(shù)量相當(dāng)于341.5μg/mL酪氨酸。

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