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—— 中國食品雜志社

2011年第34卷03期返回列表

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UHT乳生產工藝及其在貯藏期間理化性質的變化

內容: 研究了UHT乳的生產工藝及其在常溫條件下,UHT乳的酸度、黏度、蛋白水解度、脂肪上浮程度和酒精穩(wěn)定性隨貯藏時間的變化情況。結果發(fā)現(xiàn)酸度、蛋白水解度、脂肪上浮程度隨貯藏時間的延長而增加;黏度是先下降后有上升趨勢;酒精穩(wěn)定性隨著貯藏時間的延長逐漸的下降。更多還原

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2018-01-15
水解蛋白嬰兒配方奶粉的研究

內容: 本文介紹了嬰兒對牛乳蛋白過敏的原因,并根據(jù)水解蛋白防過敏的特性生產加工了低過敏嬰兒配方奶粉,通過研究分析發(fā)現(xiàn)其感官品質和營養(yǎng)成分與常規(guī)配方嬰兒奶粉無明顯差異。更多還原

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌發(fā)酵乳清飲料的研究

內容: 優(yōu)化試驗研究了益生菌發(fā)酵乳清飲料pH值與益生菌接種量、后發(fā)酵時間和乳糖添加量之間的回歸關系,同時正交試驗對發(fā)酵后的乳清進行風味的調配...

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵駝乳和發(fā)酵牛乳對慢性腎功能衰竭大鼠影響的比較研究

內容: 為了研究發(fā)酵駝乳和發(fā)酵牛乳對腺嘌呤所致大鼠慢性腎功能衰竭的影響效果。試驗采用腺嘌呤復制慢性腎功能衰竭大鼠模型,以發(fā)酵駝乳和發(fā)酵牛乳作為受試物進行灌胃干預。通過檢測大鼠體質量、血肌酐(Scr)、尿素氮(BUN)、一氧化氮(NO)、超氧化物歧化酶(SOD)、血清總蛋白(TP)、鈣(Ca)、磷(P)、24 h尿量、尿蛋白(UP)及腎臟病理組織學變化,分析駝乳對慢性腎功能衰竭大鼠的影響。結果:發(fā)酵駝乳可降低大鼠Scr、BUN水平、減...

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵駝乳和發(fā)酵牛乳對慢性腎功能衰竭大鼠影響的比較研究

內容: 為了研究發(fā)酵駝乳和發(fā)酵牛乳對腺嘌呤所致大鼠慢性腎功能衰竭的影響效果。試驗采用腺嘌呤復制慢性腎功能衰竭大鼠模型,以發(fā)酵駝乳和發(fā)酵牛乳作為受試物進行灌胃干預。通過檢測大鼠體質量、血肌酐(Scr)、尿素氮(BUN)、一氧化氮(NO)、超氧化物歧化酶(SOD)、血清總蛋白(TP)、鈣(Ca)、磷(P)、24 h尿量、尿蛋白(UP)及腎臟病理組織學變化,分析駝乳對慢性腎功能衰竭大鼠的影響。結果:發(fā)酵駝乳可降低大鼠Scr、BUN水平、減...

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2012-02-21
益生菌發(fā)酵乳清飲料的研究

內容: 優(yōu)化試驗研究了益生菌發(fā)酵乳清飲料pH值與益生菌接種量、后發(fā)酵時間和乳糖添加量之間的回歸關系,同時正交試驗對發(fā)酵后的乳清進行風味的調配...

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2012-02-21
水解蛋白嬰兒配方奶粉的研究

內容: 本文介紹了嬰兒對牛乳蛋白過敏的原因,并根據(jù)水解蛋白防過敏的特性生產加工了低過敏嬰兒配方奶粉,通過研究分析發(fā)現(xiàn)其感官品質和營養(yǎng)成分與常規(guī)配方嬰兒奶粉無明顯差異。更多還原

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2012-02-21
UHT乳生產工藝及其在貯藏期間理化性質的變化

內容: 研究了UHT乳的生產工藝及其在常溫條件下,UHT乳的酸度、黏度、蛋白水解度、脂肪上浮程度和酒精穩(wěn)定性隨貯藏時間的變化情況。結果發(fā)現(xiàn)酸度、蛋白水解度、脂肪上浮程度隨貯藏時間的延長而增加;黏度是先下降后有上升趨勢;酒精穩(wěn)定性隨著貯藏時間的延長逐漸的下降。更多還原

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-21
驢乳中共軛亞油酸含量研究

內容: 采用紫外光譜法,對來自于新疆喀什地區(qū)岳普湖縣43頭驢乳樣中的軛亞油酸(CLA)含量進行定量分析,結果發(fā)現(xiàn):(1)不同驢個體間,乳中CLA含量差異較大,平均為32.18 mg/L±15.19 mg/L,其中最高可達為51.08 mg/L,最低僅為6.26 mg/L;但以乳脂中的含量計,CLA在乳脂中的含量很高(2.57 mg/g~87.60 mg/g),平均為14.54 mg/g,而牛乳中僅為1.80 mg/g。(2)采用紫外光譜法可對驢乳中CLA含量進行快速檢測,且其結果是可靠的

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2012-02-21
南瓜酸牛奶生產工藝研究

內容: 本文研究了南瓜酸牛奶的生產工藝,結果表明最佳配方和生產工藝為:南瓜漿30%,鮮牛乳70%,蔗糖5%~6%,復合穩(wěn)定劑為淀粉0.01%、果膠0.025%、CMC為0.05%,發(fā)酵劑接種量4%,41℃下發(fā)酵5 h,1℃~5℃低溫下后熟24 h。該產品風味獨特,營養(yǎng)全面,是一種兼營養(yǎng)保健與療效作用的酸乳制品。更多還原

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2012-02-21

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