領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了南瓜酸牛奶的生產(chǎn)工藝,結(jié)果表明最佳配方和生產(chǎn)工藝為:南瓜漿30%,鮮牛乳70%,蔗糖5%~6%,復合穩(wěn)定劑為淀粉0.01%、果膠0.025%、CMC為0.05%,發(fā)酵劑接種量4%,41℃下發(fā)酵5 h,1℃~5℃低溫下后熟24 h。該產(chǎn)品風味獨特,營養(yǎng)全面,是一種兼營養(yǎng)保健與療效作用的酸乳制品。 更多還原
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