极品尤物一区二区三区,国产BBAAAAA片

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

牦牛乳及牦牛酸乳營養(yǎng)價值的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 牦牛乳是由生活在高海拔地區(qū)的特殊物種——牦牛所產(chǎn)的乳，可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成牦牛酸乳。牦牛乳的營養(yǎng)價值極其豐富，富含各種氨基酸、鈣、鐵、鋅、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，相比普通牛乳，牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白質(zhì)，越來越引起人們的關注。本文綜述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各種營養(yǎng)元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前對牦牛乳制品的營養(yǎng)價值開發(fā)和利用尚不夠深入，還需進一步加大研究和開發(fā)力度。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-15
膠體金免疫層析法測定牛奶中β - 內(nèi)酰胺類抗生素和三聚氰胺殘留

內(nèi)容: 應用膠體金免疫層析法對牛奶中的β- 內(nèi)酰胺類抗生素和三聚氰胺殘留進行檢測，考察該法的靈敏度、假陽性率、假陰性率、特異性及準確性。結果表明：用膠體金免疫層析法測定牛奶中的β- 內(nèi)酰胺類抗生素和三聚氰胺，檢測限分別為青霉素G 2μg/L、氨芐青霉素3μg/L、阿莫西林4μg/L、苯唑青霉素6μg/L、鄰氯青霉素6μg/L、雙氯青霉素6μg/L、萘夫西林20μg/L、頭孢喹肟20μg/L、頭孢哌酮40μg/L、頭...

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2018-01-15
保益加麥精纖維低聚糖的測定及其對酸奶益生菌的影響

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法檢測保益加麥精中纖維低聚糖含量，并在酸奶制作過程中添加不同比例的保益加麥精，采用平板涂布的方法檢測不同儲存時間下，檢測保益加麥精對酸奶益生菌的生長及儲存過程中的影響。結果測得保益加麥精中纖維三糖、四糖含量分別為10.45、2.79μg/mg，當保益加麥精添加量3%、蔗糖添加量4% 時，對酸奶中益生菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌)的促生長作用最好，優(yōu)于同等添加量的低聚果糖。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
核桃酸奶加工工藝研究

內(nèi)容: 以牛奶為主要原料，添加適量的核桃碎等輔料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，確定對核桃發(fā)酵乳的制作工藝條件。通過單因素試驗和L9(34)正交試驗確定最佳核桃酸奶生產(chǎn)工藝流程及工藝參數(shù)為：100mL牛奶和10g/100mL 白砂糖→滅菌(63℃，30min) →接入5g/100mL 發(fā)酵劑→ 35℃恒溫發(fā)酵12h →加入5g 核桃碎→后發(fā)酵24h(5～7℃)。利用此工藝制備的核桃酸奶風味獨特、營養(yǎng)價值較高，在0～6℃時的貨架期

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2018-01-15
馬鈴薯蛋白在冰淇淋生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 用馬鈴薯濃縮蛋白代替部分奶粉及乳化劑，生產(chǎn)新型低脂高蛋白營養(yǎng)冰淇淋。以感官評分、膨脹率、融化率為考核指標，通過單因素試驗及正交試驗確定馬鈴薯蛋白冰淇淋的最佳配方。結果表明，最佳配方為奶粉6%、綿白糖8%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.2%、淀粉糖漿2%、馬鈴薯濃縮蛋白50%、單甘酯0.3%、明膠0.2%、麥芽糊精4%，由此制得的冰淇淋組織狀態(tài)均勻細膩，口感柔滑，風味獨特，具有較好的抗融性及理想的膨脹率。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15
藍莓酸奶的研制

內(nèi)容: 以藍莓、酸奶為主要原料，添加一定量菊粉制備風味酸奶。通過正交試驗，參考各因素的影響，以感官評價為指標，確定藍莓酸奶的最佳配方和工藝條件：原味酸奶添加量90g、藍莓汁添加量5g、菊粉添加量0.15%、發(fā)酵時間5h、發(fā)酵溫度45℃、黃原膠添加量0.15%。產(chǎn)品結合了藍莓和酸奶的雙重特點，具有豐富的營養(yǎng)功能，風味獨特，色澤淡藍，是一種新型的優(yōu)良保健飲品。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2018-01-15
銀耳冰淇淋生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究銀耳進行軟化處理后用于冰淇淋生產(chǎn)的具體工藝。以冰淇淋膨脹率、抗融性及產(chǎn)品感官品質(zhì)為評價指標，考察銀耳、全脂奶粉、明膠、單甘酯用量及銀耳軟化處理方法對銀耳冰淇淋品質(zhì)的影響，并對其生產(chǎn)工藝進行優(yōu)化。結果表明：銀耳采用高壓蒸煮處理35min，銀耳綿軟、柔嫩，呈溶膠狀態(tài)；銀耳、單甘酯、明膠、全脂奶粉的最佳用量分別為5%、0.4%、0.2%、8%。按此條件生產(chǎn)的銀耳冰淇淋組織狀態(tài)均勻細致，口感柔滑細膩，具有理想的膨脹率...

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2018-01-15
無蔗糖調(diào)味乳工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究不同甜味劑對調(diào)味乳質(zhì)量的影響，在此基礎上確定甜味劑的配比并進一步研究無蔗糖調(diào)味乳的配方。結果表明：甜味劑配比為三氯蔗糖25%、紐甜25%、阿斯巴甜50%；調(diào)味乳的最優(yōu)配方組合為穩(wěn)定劑0.2%、核桃粉0.6%、蔗糖替代比100%。比較無蔗糖調(diào)味乳和普通調(diào)味乳的感官品質(zhì)，無實質(zhì)性差異。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2018-01-15
4 株Lactobacillus 菌株對結腸癌細胞增生的抑制效果研究

內(nèi)容: 以分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的4 株菌—— Lactobacillus paracasei supsp. paracasei M5AL、L. paracasei supsp.paracasei J23ANL、L. paracasei supsp. paracasei G15AL、L. coryniformis supsp. torquens T3AL 為實驗菌株，采用噻唑蘭法研究其熱滅活菌體、細胞壁及DNA 對結腸癌細胞HT-29 增殖的影響。結果表明：菌株J23ANL、M5AL、G1

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15
鈣螯合鹽對乳飲料加工與貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 乳飲料體系中，乳蛋白在加工和貯藏過程中容易出現(xiàn)穩(wěn)定性問題，從而導致品質(zhì)的劣化。鈣螯合鹽有助于解離酪蛋白膠束，增加水相酪蛋白，從而達...

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

2011年第34卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

新宾| 吴桥县| 黄陵县| 广平县| 陆河县| 通辽市| 乐陵市| 通海县| 庆安县| 竹山县| 九寨沟县| 来宾市| 舞阳县| 社旗县| 丰县| 敖汉旗| 庆城县| 阳朔县| 丹阳市| 舒城县| 班戈县| 怀集县| 利辛县| 宜宾市| 蓝山县| 额尔古纳市| 盐山县| 普宁市| 桦川县| 陇西县| 朔州市| 黄梅县| 深泽县| 简阳市| 天津市| 利津县| 西林县| 三台县| 嘉鱼县| 泰和县| 宾阳县|