領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牦牛乳是由生活在高海拔地區(qū)的特殊物種——牦牛所產(chǎn)的乳，可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成牦牛酸乳。牦牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，富含各種氨基酸、鈣、鐵、鋅、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，相比普通牛乳，牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白質(zhì)，越來(lái)越引起人們的關(guān)注。本文綜述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前對(duì)牦牛乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)和利用尚不夠深入，還需進(jìn)一步加大研究和開(kāi)發(fā)力度。
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