亚洲精品久久久久久久蜜桃,巨大挺进乖女翘臀乱h继

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第38卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

牦牛乳及牦牛酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 牦牛乳是由生活在高海拔地區(qū)的特殊物種——牦牛所產(chǎn)的乳，可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成牦牛酸乳。牦牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，富含各種氨基酸、鈣、鐵、鋅、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，相比普通牛乳，牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白質(zhì)，越來(lái)越引起人們的關(guān)注。本文綜述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前對(duì)牦牛乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)和利用尚不夠深入，還需進(jìn)一步加大研究和開(kāi)發(fā)力度。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
膠體金免疫層析法測(cè)定牛奶中β - 內(nèi)酰胺類抗生素和三聚氰胺殘留

內(nèi)容: 應(yīng)用膠體金免疫層析法對(duì)牛奶中的β- 內(nèi)酰胺類抗生素和三聚氰胺殘留進(jìn)行檢測(cè)，考察該法的靈敏度、假陽(yáng)性率、假陰性率、特異性及準(zhǔn)確性。結(jié)果表明：用膠體金免疫層析法測(cè)定牛奶中的β- 內(nèi)酰胺類抗生素和三聚氰胺，檢測(cè)限分別為青霉素G 2μg/L、氨芐青霉素3μg/L、阿莫西林4μg/L、苯唑青霉素6μg/L、鄰氯青霉素6μg/L、雙氯青霉素6μg/L、萘夫西林20μg/L、頭孢喹肟20μg/L、頭孢哌酮40μg/L、頭...

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
保益加麥精纖維低聚糖的測(cè)定及其對(duì)酸奶益生菌的影響

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法檢測(cè)保益加麥精中纖維低聚糖含量，并在酸奶制作過(guò)程中添加不同比例的保益加麥精，采用平板涂布的方法檢測(cè)不同儲(chǔ)存時(shí)間下，檢測(cè)保益加麥精對(duì)酸奶益生菌的生長(zhǎng)及儲(chǔ)存過(guò)程中的影響。結(jié)果測(cè)得保益加麥精中纖維三糖、四糖含量分別為10.45、2.79μg/mg，當(dāng)保益加麥精添加量3%、蔗糖添加量4% 時(shí)，對(duì)酸奶中益生菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌)的促生長(zhǎng)作用最好，優(yōu)于同等添加量的低聚果糖。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
核桃酸奶加工工藝研究

內(nèi)容: 以牛奶為主要原料，添加適量的核桃碎等輔料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，確定對(duì)核桃發(fā)酵乳的制作工藝條件。通過(guò)單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)確定最佳核桃酸奶生產(chǎn)工藝流程及工藝參數(shù)為：100mL牛奶和10g/100mL 白砂糖→滅菌(63℃，30min) →接入5g/100mL 發(fā)酵劑→ 35℃恒溫發(fā)酵12h →加入5g 核桃碎→后發(fā)酵24h(5～7℃)。利用此工藝制備的核桃酸奶風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在0～6℃時(shí)的貨架期

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
馬鈴薯蛋白在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 用馬鈴薯濃縮蛋白代替部分奶粉及乳化劑，生產(chǎn)新型低脂高蛋白營(yíng)養(yǎng)冰淇淋。以感官評(píng)分、膨脹率、融化率為考核指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定馬鈴薯蛋白冰淇淋的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方為奶粉6%、綿白糖8%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.2%、淀粉糖漿2%、馬鈴薯濃縮蛋白50%、單甘酯0.3%、明膠0.2%、麥芽糊精4%，由此制得的冰淇淋組織狀態(tài)均勻細(xì)膩，口感柔滑，風(fēng)味獨(dú)特，具有較好的抗融性及理想的膨脹率。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
藍(lán)莓酸奶的研制

內(nèi)容: 以藍(lán)莓、酸奶為主要原料，添加一定量菊粉制備風(fēng)味酸奶。通過(guò)正交試驗(yàn)，參考各因素的影響，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，確定藍(lán)莓酸奶的最佳配方和工藝條件：原味酸奶添加量90g、藍(lán)莓汁添加量5g、菊粉添加量0.15%、發(fā)酵時(shí)間5h、發(fā)酵溫度45℃、黃原膠添加量0.15%。產(chǎn)品結(jié)合了藍(lán)莓和酸奶的雙重特點(diǎn)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)功能，風(fēng)味獨(dú)特，色澤淡藍(lán)，是一種新型的優(yōu)良保健飲品。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
銀耳冰淇淋生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究銀耳進(jìn)行軟化處理后用于冰淇淋生產(chǎn)的具體工藝。以冰淇淋膨脹率、抗融性及產(chǎn)品感官品質(zhì)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察銀耳、全脂奶粉、明膠、單甘酯用量及銀耳軟化處理方法對(duì)銀耳冰淇淋品質(zhì)的影響，并對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：銀耳采用高壓蒸煮處理35min，銀耳綿軟、柔嫩，呈溶膠狀態(tài)；銀耳、單甘酯、明膠、全脂奶粉的最佳用量分別為5%、0.4%、0.2%、8%。按此條件生產(chǎn)的銀耳冰淇淋組織狀態(tài)均勻細(xì)致，口感柔滑細(xì)膩，具有理想的膨脹率...

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
無(wú)蔗糖調(diào)味乳工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究不同甜味劑對(duì)調(diào)味乳質(zhì)量的影響，在此基礎(chǔ)上確定甜味劑的配比并進(jìn)一步研究無(wú)蔗糖調(diào)味乳的配方。結(jié)果表明：甜味劑配比為三氯蔗糖25%、紐甜25%、阿斯巴甜50%；調(diào)味乳的最優(yōu)配方組合為穩(wěn)定劑0.2%、核桃粉0.6%、蔗糖替代比100%。比較無(wú)蔗糖調(diào)味乳和普通調(diào)味乳的感官品質(zhì)，無(wú)實(shí)質(zhì)性差異。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
4 株Lactobacillus 菌株對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞增生的抑制效果研究

內(nèi)容: 以分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的4 株菌—— Lactobacillus paracasei supsp. paracasei M5AL、L. paracasei supsp.paracasei J23ANL、L. paracasei supsp. paracasei G15AL、L. coryniformis supsp. torquens T3AL 為實(shí)驗(yàn)菌株，采用噻唑蘭法研究其熱滅活菌體、細(xì)胞壁及DNA 對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞HT-29 增殖的影響。結(jié)果表明：菌株J23ANL、M5AL、G1

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
鈣螯合鹽對(duì)乳飲料加工與貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 乳飲料體系中，乳蛋白在加工和貯藏過(guò)程中容易出現(xiàn)穩(wěn)定性問(wèn)題，從而導(dǎo)致品質(zhì)的劣化。鈣螯合鹽有助于解離酪蛋白膠束，增加水相酪蛋白，從而達(dá)...

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

上一頁(yè) 1 2 3 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2015年第38卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2015年第06期 2015年第05期 2015年第04期 2015年第03期 2015年第02期 2015年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

额尔古纳市| 祁门县| 米脂县| 天全县| 石棉县| 祁东县| 黑龙江省| 莱州市| 三江| 江永县| 河源市| 平乡县| 定边县| 桂阳县| 鹿邑县| 固镇县| 博湖县| 富裕县| 德格县| 蛟河市| 平顺县| 汝城县| 区。| 福建省| 隆子县| 乌兰察布市| 陈巴尔虎旗| 措美县| 石林| 景东| 曲麻莱县| 平邑县| 商南县| 建平县| 广饶县| 名山县| 文成县| 安阳市| 井研县| 治多县| 天水市|