領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用馬鈴薯濃縮蛋白代替部分奶粉及乳化劑，生產(chǎn)新型低脂高蛋白營養(yǎng)冰淇淋。以感官評分、膨脹率、融化率為考核指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定馬鈴薯蛋白冰淇淋的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方為奶粉6%、綿白糖8%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.2%、淀粉糖漿2%、馬鈴薯濃縮蛋白50%、單甘酯0.3%、明膠0.2%、麥芽糊精4%，由此制得的冰淇淋組織狀態(tài)均勻細(xì)膩，口感柔滑，風(fēng)味獨(dú)特，具有較好的抗融性及理想的膨脹率。
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